牛軋糖60粒模具的配方

去年做牛軋糖用的是三能大金盤，每次做出來很大一盤，總是切的不太好，哪怕最後專門買了切阿膠用的切刀，也還是切不好。今年發現這種塑料模具（活底格子片套裝），下面帶的有配套的60格活底格子片，可以把牛軋糖劃分得整整齊齊，滿足了強迫症的需求。於是買回來試驗了兩次，找到了最合適的配方。因爲羣裏的幾個姐妹也買了這個模具，所以我把配方記錄下來，方便大家使用。

自從敗了這種底下帶格子的塑料模具之後，媽媽再也不擔心我切不好牛軋糖了。

如果你買的是112粒或120粒的模具，請參考我的連結這個配方



      做牛軋糖不需要烤箱，只需要一個不粘鍋（不粘內膽的電飯煲也行）和一把硅膠鏟，一套牛軋糖成型用的不粘模具，如果你沒有強迫症的話，你隨便用一個不粘烤盤給糖成型也行。


       因爲有的朋友會用這個盤子做雪花酥，所以我把雪花酥的配方附在文字的最後。

用料  

牛軋糖60粒模具的配方的做法  

1. 先給大家看一下我使用的模具是什麼樣的。淘寶上大把喲，自己去搜尋一下就可以買的。注意活底模更好用。
   
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    購買時注意選擇，活底格子五件套。

2. 先分別準備好四種原料。我使用的是安佳黃油，雀巢無糖奶粉，伊高棉花糖，烤熟的花生碎。高配版的原材料可以用：總統黃油，德運奶粉，洛基山mini棉花糖，花生碎。

3. 電磁爐上放不粘鍋，全程600的小火。先把黃油融化，注意千萬不能求急用高溫把黃油燒的沸騰的很厲害，不然的話成品發硬，很難切，也很難吃。黃油小火融化之後，把棉花糖倒進去，炒到所有棉花糖融化。

4. 棉花糖到這種狀態，黃油和棉花糖就充分融合了。這個過程決定糖的軟硬度。多炒個幾十秒鐘，糖就會硬一點。自己把握好，炒出軟硬合適的糖。注意這個過程也不能炒得太久，不然的話成品也會發硬，顏色發黃，很難切，很難吃。

5. 然後把奶粉倒進去，讓奶粉充分融入到棉花糖和黃油裏。

6. 奶粉充分的融進去之後，像視頻中這種狀態就差不多了。這個時候可以關火了。

7. 把花生碎倒進去充分攪拌。硅膠刮刀說實話不是特別好用，我去年做牛軋糖曾折斷過一把硅膠刮刀。有些方子裏教大家戴一次性的塑料手套來揉糖，但不能防燙。我試過一次，燙得齜牙咧嘴，連蹦帶跳的。。所以給大家推薦視頻中的神器。

8. 這雙硅膠手套本來是買來和烤箱配套使用的，但是發現戴上這個手套之後手的靈活性降低，就一直閒置沒有在用。去年做牛軋糖的時候，拿出來用了一次，發現真是神器啊！防燙，方便揉，能夠很快的把糖和堅果揉合在一起。

9. 有童鞋問，牛軋糖做完之後鍋裏乾淨嗎？這幅圖大家看一下，鍋裏乾乾淨淨喲。

10. 要把花生或其他堅果都揉進去，不能浮在表面。如果你費很大的勁卻揉不進去，說明黃油和棉花糖在炒的時候溫度過高，或炒的時間太長，下次做的時候就要記得調整。

11. 把60粒格子盤放在模具裏，注意有突起棱角的一面朝上，把牛軋糖放進去，儘量向四個角的位置按壓平整。

12. 然後用配套的擀麪杖把牛軋糖均勻地壓在盤子裏，特別是四個角的位置。注意各個部分的高低要均勻，這樣最後切出來的糖纔好看。處理好之後，等待糖冷卻，變硬。

13. 把模具倒扣在塑料切菜板上，牛軋糖就會和60格子片一起掉出來。把60格子片拿下，可以清晰的看到牛軋糖上被均勻地分成了60塊。

14. 按照糖上面的紋路先橫着切成一條條的，再豎着切成一塊塊的。注意切糖用的刀要薄，刀鋒要利。切下去的時候用力要狠準快，才能切的有棱有角，每塊都漂亮。如果切的時候，感覺有些軟，成型不太漂亮，可以把糖再多放一會兒再切。如果放到冷了切出來的還不成塊，說明步驟4棉花糖炒的時間不夠，下次再做的時候要做調整。

15. 把所有的糖切成塊兒，然後用普通的糖紙包起來擰緊，或者是用塑料糖紙包好用封口機封好。

16. 一會兒的功夫就可以做出兩盤120顆糖。怎麼樣？看起來還不錯吧？喜歡的趕緊做起來喲！

17. 給大家看一下，做失敗的糖。這個是我在炒糖的時候，家裏正好來了客人，一不小心炒過了頭。成型之後，根本沒法兒切成塊兒。而且咬在嘴裏又乾又硬，非常難吃。希望大家都要避免這樣的失誤哦。

18. 如果你喜歡蔓越莓，大杏仁，黑白芝麻。你儘可以把230克花生碎進行部分調換，保持總量不變就可以啦。這樣你就可以做出各種各樣好吃的糖果。

19. 這個盤子的原味雪花酥配方，甜悅老師的方子變的，記錄一下。

20. 這個是抹茶味的雪花酥的配方，用甜悅老師的配方比例來的，記錄下來。