可可戚風（中空）

原方來自小島留味的香草戚風，在原方的基礎上修改爲可可戚風。材料爲一個七寸中空模具的量。

用料  

可可戚風（中空）的做法  

1. 將蛋清和蛋黃分離，蛋白放入冰箱冷凍。蛋黃打散，加入細砂糖，用手動打蛋器輕輕攪拌均勻。注意，蛋黃顏色發白後就不要再攪拌了，攪拌過度會損失雞蛋天然的香味。

2. 在色拉油中加入熱水，然後倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，讓所有原料都融合。

3. 可可粉與低筋麪粉混合，篩入2中，用手動打蛋器快速攪拌均勻。此時可預熱烤箱至180度。

4. 在已經部分結冰的蛋白中加入檸檬汁和少量細砂糖，用打蛋器輕柔打發。

5. 蛋白打勻後，再快速打發3分鐘，打至泡沫蓬鬆，再加入1/2的細砂糖，快速打發30秒。最後加入剩下的細砂糖，快速打發30秒，爲避免蛋白恢復到室溫，動作要迅速。

6. 直至蛋白霜富有光澤，提起打蛋器，附着在打蛋頭上的蛋白霜末端出現有彈性的小彎鉤。注意不要打發過度，使蛋白霜過幹。

7. 將1/3的蛋白加入蛋黃糊中，用手動打蛋器大副度快速攪拌至順滑細膩，再倒入蛋白霜中。換用橡膠刮刀，快速翻拌30-35次。翻拌手法參照小島老師的方法。

8. 蛋糕糊倒入模具中，輕輕晃動，讓表面更平整。

9. 放入烤箱，180度烘烤30-35分鐘。烤好的蛋糕立刻取出倒扣，冷卻後脫模。

10. 按自己喜歡的方式裝飾蛋糕。