養生香香黑芝麻吐司

450g吐司盒一個

用料  

養生香香黑芝麻吐司的做法  

1. 除了鹽、黃油以外所有的材料放入攪面桶，低速成團，加入鹽，高速至擴展階段，能拉出厚膜，加入黃油，低速混合，轉高速至完全階段。面溫控制在24-27。

2. 完全階段

3. 一發，溫度25-28，溼度70-75，發酵至兩倍大，用時60分鐘。

4. 檯面撒少許麪粉，取出麪糰，光滑面在底。

5. 輕拍成方形，往下折三分之一。

6. 下面往上折

7. 左邊往中間折三分之一

8. 右邊往中間折。光滑面朝上。鬆弛30分鐘。

9. 分割麪糰，三等份。滾圓，收口朝下，鬆弛15分鐘。

10. 取一個麪糰，輕拍扁，擀開。

11. 翻面，左右兩邊分別折三分之一

12. 擀長

13. 從上向下捲起來

14. 收口往一個方向放入吐司盒

15. 二發，溫度32-36，溼度70-80，發酵至九分滿。（請提前預熱烤箱200度）
    

16. 送入烤箱，最下層，190度38分鐘。要注意及時蓋錫紙。出爐，震模，倒出吐司。

小貼士

1.此處的麪粉是山茶花
2.黑芝麻醬使用前攪拌均勻
3.選用的黑芝麻醬不同，使用的水量請酌情減少。