風梨酥

用料  

風梨酥的做法  

1. 麪粉，泡打粉混合均勻

2. 黃油和糖粉用手掌心用力搓勻一手拿刮板，一手用力搓，雞蛋液分4次慢慢地摻拌進去。

3. 搓完後，將拌勻的麪粉和泡打粉，五指張開壓的方法，壓好成形後搓成長條分7個。

4. 餡心：風梨去皮切塊，用鹽稍醃片刻，用冷開水衝一下，用刀切碎，將碎風梨用乾淨的紗布擰乾，過濾出風梨汁，留風梨碎用，冰糖100克左右，麥芽糖80克左右，甜度根據自己口味。

5. 炒餡：小火將冰糖和風梨碎一起熬煮，用勺子不停攪拌，待水份稍幹加入麥芽糖繼續炒，直到顏色金黃，關火放涼待用

6. 皮搓圓當中用大拇一壓，然後食指放中間，拇指放外面輕輕轉壓一圈，當中放餡搓圓。放在備好的錫摸中，烘烤。上火210度下火190度（火候根據自家烤箱設定）烤20分鐘。表面有細微裂紋。成品象芽色。