花花鳳梨酥

春暖花開，食物也有文藝範～
（成品約45個）

用料  

花花鳳梨酥的做法  

1. 第一部分 鳳梨餡製作
   
   去了皮的菠蘿整隻一分爲四，
   將中間硬芯切下4秒速度9，四周果肉切片4秒速度6打成蓉

2. 打成蓉的果肉，用乾淨紗布去水擰乾

3. 擰下的果汁不要倒掉哦

4. 擰乾後的果肉大概850克

5. 入鍋，加入冰糖，麥芽糖時間45分鐘，溫度V，速度反轉2。
   

6. 不蓋量杯蓋，放網籃，防止果醬濺出來燙傷。

7. 時間到後看狀態適當加時間，熬到呈焦糖色，我加了10分鐘，最後我得到鳳梨餡680克

8. 盛出放涼，冷卻後可以分爲12-15克一個備用

9. 鍋底並不太粘哦。
   
   
   第二部分 鳳梨酥皮製作
   
   黃油切小塊軟化，加入糖粉

10. 黃油和糖粉以60秒速度4打至顏色變淺蓬鬆的羽毛狀

11. 從鍋口逐步加入常溫蛋液，30秒速度4攪打均勻

12. 呈蓬鬆的羽毛狀

13. 做四色則將打好的黃油均分四分（每份約89克）

14. 低粉和奶粉和杏仁粉和紅曲粉、抹茶粉、竹炭粉分別混合篩入

15. 用刮刀翻拌至無干粉狀態

16. 酥皮面團分18克每個

17. 麪皮摁扁，包入鳳梨餡

18. 用包廣式月餅的手法慢慢收口後搓圓

19. 搓圓

20. 面皮厚度儘量一致, 放入長方形模具裏，不要漏餡

21. 鹽漬櫻花提前一晚用水泡開，洗去鹽味，用廚房紙吸乾水分放在面上稍稍壓平

22. 烤箱180度充分預熱
    烤盤放入中層，溫度調至上下管170度20分鐘，上色即可出爐。有顏色的可以上管160度，下管170度23分鐘，注意不要上色太重

23. 出爐後小心脫模，放在冷卻架放涼後或者密封或者包裝即可

小貼士

小貼士
1、糖量可根據菠蘿甜度減少。但是酥皮的糖比較少，整體甜度可接受的。麥芽糖不建議減少太多，它是可以增加粘性的
2、酥皮裏面的杏仁粉可以用等量低粉代替，差別在於味道而已。
3、皮餡總量30-33克，對於我的模具合適。
4、鳳梨餡冷卻後會稍微硬一點，熬製時看好狀態。