浪漫少女粉|微醺紅酒草莓吐司
這款紅酒吐司吃起來真的驚豔,軟綿綿帶着葡萄酒的香氣,草莓的酸甜,酒精熟成的風味,是大半瓶葡萄酒的精華濃縮,搭配粉粉的少女色,絕絕子!
用料
主麪糰部分 | : |
高筋麪粉 | 210克 |
耐高糖酵母粉 | 3克 |
全蛋液 | 36克 |
乾紅葡萄酒 | 108克 |
糖粉 | 20克 |
黃油 | 20克 |
鹽 | 2克 |
酒漬草莓幹 | 70克 |
浪漫少女粉|微醺紅酒草莓吐司的做法
先看一看外觀
切面
所需所有的材料以及設備
準備工作,務必前一天晚上做好:
1. 紅酒中火煮沸,轉小火持續加熱2-3分鐘,冷藏備用2. 另取一碗紅酒浸泡60g草莓幹,過夜
開始製作麪包體:
主麪糰所有的材料混合(鹽和黃油除外),揉至初步擴展加入鹽和黃油,揉至完全擴展
將麪糰等分三份,揉進草莓幹
放入發酵盒中進行第一次發酵,溫度28,溼度75%,發1小時即可(右圖爲發酵完成)
麪糰不用鬆弛直接擀開,捲起,三個劑子都卷好,蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘
鬆弛完畢,第二次擀開,捲起
放入吐司盒進行最終發酵,溫度33,溼度80%,發酵的同時預熱烤箱上下火200度
發酵至10分滿,表面刷一層蛋液
不帶蓋放入烤箱下層烘烤,中途加蓋錫紙.烤箱初始溫度200,入爐後立刻調成175度,烘烤26分鐘
震出熱氣脫模即可晾涼切片
無論是口味還是外觀都非常驚豔
小貼士
用酒類揉麪的注意事項:
酒精會嚴重影響酵母發酵,雖然紅酒已經提前煮沸了,但多少還會有酒精的殘留,會影響發酵,比平時發酵的時間要長一些.