最正宗的意大利肉醬千層麪

用料  

最正宗的意大利肉醬千層麪的做法  

1. 製作紅醬。鍋中倒油，中火熱鍋，倒入洋蔥和芹菜炒軟，再倒入肉餡，邊翻炒邊鏟碎大塊兒，直到牛肉變色。

2. 倒入大蒜和番茄膏翻炒1分鐘，再倒入番茄罐頭、胡蘿蔔、牛至和高湯煮開，減小火咕嘟10分鐘左右，稍稍收濃湯汁後離火，倒入歐芹攪勻。

3. 預熱烤箱到200度。往一個25cm X 35cm的深烤碗裏刷上一層油。

4. 製作白醬。鍋中倒入黃油，小火融化，注意別煎到變色，然後撒上面粉，攪拌到混合物形成順滑的糊糊。

5. 先倒一半的牛奶，邊倒邊持續攪打到湯汁開始變濃，然後倒入剩下的牛奶，形成一條連續的穩定的細線，邊倒邊狠狠攪打到順滑。

6. 混合物煮開，保持滾開直到醬汁收濃。然後減小火邊煮邊攪，去掉生面粉味兒。保持最小火加熱備用。

7. 取半杯白醬，刷在烤盤底部。鋪上一層千層麪，刷上1/3的紅醬，撒上半杯乾酪，再刷上1杯白醬。就這麼重複兩次，從鋪千層麪開始，到刷白醬爲止。最頂上撒上剩下的乾酪。

8. 送進烤箱烤40分鐘左右，直到千層麪表面變成淺棕色，晾15分鐘後再切。此外，你還可以試試這些變種：

9. 【菠菜白醬】按照上文步驟4-6製作白醬。坐一鍋開水，焯熟100g菠菜葉。瀝乾，過冷水，擠掉多餘的水分後，連同120g馬斯卡彭芝士、2茶匙檸檬皮蓉一起倒入白醬中攪勻。搭配薩拉米腸香辣紅醬味道更佳。

10. 【薩拉米腸香辣紅醬】按照上文步驟1和2製作紅醬。快煮完的時候倒入100g切薄片的薩拉米腸、1茶匙烤香的茴香籽、2個細細剁碎的小米椒、2大勺新鮮牛至葉攪勻。搭配菠菜白醬味道更佳。

11. 【希臘式白醬】按照上文步驟4-6製作白醬，將1.25L牛奶改爲875ml牛奶和390g希臘酸奶，再往白醬中加入100g捏碎的菲達乳酪和1/4茶匙現磨肉豆蔻粉。搭配羊肉紅醬味道更佳，茄子切片烤香後層層壘起，中間抹上這款白醬則是一道希臘傳統家常菜。

12. 【羊肉紅醬】按照上文步驟1和2製作紅醬，用羊肉餡代替牛肉餡，再加1又1/2茶匙孜然粉和1根肉桂棒，最後再加半杯芫荽。搭配希臘式白醬味道更佳，單獨當意麪醬也很贊。

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