矜宸•煎烤法式羊排

很簡單很中式的做法，原料是法式切割的澳洲羊排，法式切割有別於中式整排的羊排，會取中間部分修去油脂，保留棒骨和一小片裏脊部分的肉。

用料  

矜宸•煎烤法式羊排的做法  

1. 羊排充分解凍，泡一下血水30分鐘後擦乾，泡一下可以去除一部分羶味，而且能讓肉質吸收水分，達到嫩的效果。 將羊排擦乾，隨後放入所有的調味料抓勻，用保鮮膜包裹蓋好冷藏2個小時入味。

2. 鍋中燒熱油100毫升，煎一下羊排火候要掌握好，初期要大，形成完整的焦化層。

3. 翻一面繼續煎，這時候可以換中火，將羊排煎到5分熟。

4. 隨後將羊排豎起來煎一下油脂邊。

5. 羊排取出靜置5分鐘，醃料中的蔥利用鍋中餘溫煎香脆後放在羊排上。

6. 烤箱預熱200度5分鐘，放入羊排烤制6分鐘，內部會達成7～8成熟，細膩的粉紅色，鮮嫩無比，入口一咬肉汁香醇，外殼略微焦脆感。

小貼士

羊排醃製前一定要充分解凍，才能保證醃製入味，同時更好控制成熟度。