意式馬卡龍（熬糖版）

用料  

意式馬卡龍（熬糖版）的做法  

1. 材料先稱好

2. 杏仁粉和糖粉過篩

3. 放入一個蛋白，先用粉蓋住，不混合，放在一旁備用

4. 白糖加水放入小鍋內，中小火熬製

5. 熬製白糖的時候，打發另一個蛋白，蛋白放入無水無油的盆內，加入白糖

6. 打發至硬性打發

7. 糖水熬製到116度至119度之間就可以

8. 分次把糖水加到蛋白裏，繼續打發

9. 打發到硬性打發，如圖，有小尖就可以，中途可以加你喜歡的色素一起打發

10. 晾涼蛋白霜的空擋，來把杏仁粉用刮刀拌勻

11. 先來一勺蛋白放入杏仁糊裏，使勁按壓

12. 再來一勺，繼續翻拌

13. 把剩下的蛋白倒入杏仁糊裏，切拌均勻

14. 把杏仁糊放進裱花袋內，擠在鋪有油紙的烤盤內，大小盡量一致，擠完以後會有個小尖尖，用勺子輕輕的按壓下就可以

15. 清震幾下，震出氣泡，放在電扇旁，吹半個小時，（預熱烤箱，上下火150度）直到表面有一層薄薄的膜形成，就可以

16. 放入烤箱內，中層，上下火150度烘烤18到20分鐘，在烤盤底下在放一個烤盤。我的十分鐘左右出現裙邊

17. 取出晾涼

18. 咬開應該是這樣

19. 看。漂亮的裙邊！

20. 中間加入果醬就可以了，然後密封放冰箱冷藏一晚上在吃，口感更好！

21. 我中間加的自己熬的菠蘿醬，你們也可以加意式奶油霜，巧克力霜都可以！

小貼士

意式奶油霜請看我之前的教程，直接加打發好的淡奶油也不錯哦～