自制檸檬豆腐

經過幾次嘗試，修正之後，總算總結了用檸檬做出天然無添加豆腐的做法和流程~

用料  

自制檸檬豆腐的做法  

1. 幹黃豆先洗淨，然後用水泡6-8小時。泡發後的黃豆會變胖膨脹。然後濾掉水，挑掉壞豆（蟲蛀，或者有些泡不開的豆子）

2. 泡好的豆子，加入重量3倍的水。（例如600g豆子要加入1800g的水，類推，這個比例並非固定哈，也可以加入4-5倍的磨豆漿，市售豆漿都加6-8倍的水，所以沒有家裏做的豆漿濃香）用料理機或者原汁機等打成豆漿，用紗布過濾。（很多機器自帶過濾網，但是網不夠細，我一般濾過之後才喝，豆漿才幼滑好喝。兔紙比較挑嘴啦）

3. 然後煮沸豆漿，小火加熱並注意攪拌。（未煮熟的豆漿不能喝喲，容易中毒）豆漿在90度會浮出很多泡沫，造成假沸。此時要繼續小火加熱，直到豆漿真的沸騰

4. 沸騰之後的豆漿，應該是翻滾的，但是不再起泡沫。煮好豆漿，離火待用

5. 榨取檸檬汁，300g豆子大致需要60g檸檬汁（以此類推），檸檬汁榨好後，兌4倍的水。即240g水

6. 豆漿冷卻到50-60度，倒入1/2的檸檬汁溶液，用刮刀8字型輕輕攪拌

7. 把豆漿繼續小火加熱至70-80度，倒入剩下一半的檸檬汁溶液，輕輕攪拌。繼續加熱5分鐘，約至85-90度，就可以離火。加蓋靜置15分鐘，讓蛋白質凝結繼續作用一下。務必看到豆漿開始分離，有點凝固絮狀纔可以哦

8. 豆腐模內鋪豆腐布，底部要墊一個大盆接瀝下的水哦。將凝固的豆漿倒入模具

9. 用手輕壓，或者用重物壓住，約15-20分鐘。豆腐的老嫩程度跟重物有關，太重，豆腐體積小，比較老。我是用手輕壓一下，到體積的1/2.老嫩程度剛好

10. 把豆腐模整個移到冷水盆裏，輕輕將豆腐連布一起翻入冷水裏。再一點點撕掉豆腐布。此步驟一定要輕手輕腳，不然豆腐容易碎掉喲~做好的豆腐如果不馬上吃，可以浸淡鹽水，冷藏儲存一夜。不宜過久喲

小貼士

幹黃豆300g，泡發後，兌3倍的水，磨成豆漿。
300g幹黃豆需要的檸檬汁是約60g。
檸檬汁兌4倍的水，兌成檸檬汁溶解。
第一次倒入檸檬汁溶液，豆漿的溫度是50-60度。
第二次再倒入全部剩餘的檸檬溶液。
繼續加熱至85-90度。
加蓋等15分鐘，讓凝固繼續作用一下。
倒入豆腐模，壓一下。
等15-20分鐘。
連豆腐模一起放入冷水中。取出豆腐。
控制好檸檬的用量，豆腐不會覺得酸，還有淡淡的檸檬香味。
如果豆漿無法凝結，說明檸檬汁偏少，
如果絮狀物變成大團棉花狀，檸檬汁可能偏多一些了。
跟檸檬的品種可能也有點關係，大致斟酌下就好。