玫瑰荔枝全麥軟歐（天然酵母）

前段時間看見哈奇大師有公開課玫瑰荔枝軟歐，雖然沒去上課（大師是用來模仿但永遠無法超越的哈~），但看看家裏有玫瑰有荔枝蜜，老媽也偏愛歐包，那就自己試試做吧。感覺這兩種花果香很搭哦。剛好我的蘋果液種全麥酵母寶寶正活力滿滿，石板、重石一應俱全，就做一個歐包吧~

方子中果乾換爲別的也可以通用噠~

天然酵母，用的的蘋果液種，可搜我菜譜，連結見

荔枝蜜的做法連結

如果想向哈奇大師學做歐包的話，公開課的連結：

用料  

玫瑰荔枝全麥軟歐（天然酵母）的做法  

1. 主麪糰所有材料，進麪包機走一個程序。

2. 和麪時準備輔料：糖漬荔枝掰小塊，混合玫瑰醬，待用。

3. 麪包機取出麪糰，擀開，加入的四分之一果料，摺疊如圖，放冰箱冷藏半小時。
   
   鬆弛後的麪糰，擀開，再加四分之一果料，再摺疊，再冷藏。這是第二次摺疊。
   
   重複上述規程，一共完成四次摺疊。過程中可見面團逐漸光滑出筋了。
   
   ps:冷藏是爲了鬆弛過程不至於發酵，尤其這熱天，如果室溫20℃以下就不用。

4. 冷藏發酵，5℃-8℃，17-30小時，至兩倍大。注意防止風乾（我習慣蓋上溼紗布，丟冷藏），室溫低於28℃發酵也是可以的~
   
   ps:冷藏進行基礎發酵是歐包比較常用的，這樣容易激發出麪粉特有的麥香。此方由於天然酵母量不大，發酵相對乾酵母配方時間會長一點。

5. 排氣後，用摺疊法整形，再揉圓。

6. 
   收口朝上放入撒了黑麥粉（可以用高粉替代）的發酵籃裏，蓋好擰乾的溼紗布，室溫二發，稍稍發大一點就行了（不要發過了）。

7. 二次發酵期間，可以預熱烤箱了。
   
   1.如果使用石板蒸汽烤，石板放中層，鋪重石烤盤放中下層，200℃預熱，至少半個小時以上（我這是30升烤箱，如果烤箱大，預熱時間要更長些，石板1.2cm厚，如果更厚一些預熱也要長點時間），原則上要熱透。
   
   2.如果不用石板蒸汽烤，只稍微提前點預熱烤箱上下火190℃即可。

8. 二發好後，倒扣麪包坯在撒粉的石板上（或者烤盤上），撒粉，割包，花紋隨意，看自己喜歡咯~

9. 進烤箱。以石板蒸汽烤爲例：
   1.石板置換到中層，重石烤盤放下層；
   2.將麪包坯用轉移板，移到撒了粉的石板上；
   3.向重石裏小心澆入約100毫升開水，立刻關烤箱門；
   4.單開下火200℃烤5分鐘，撤去重石烤盤，轉上下火190℃，再烤40分鐘。
   5.出爐後立即移到晾網晾涼。
   
   沒有石板重石，就烤箱中層190℃上下火35~40分鐘（視歐包大小）

10. 出爐咯，滿屋生香😍生活一下子溫暖起來了😊