越式砂鍋咖喱湯河粉

越南位於亞熱帶和熱帶地區，在氣候方面極爲適合種植水稻，因此大米是越南人民的主要食糧。既然這樣，用米做的河粉在越南人民胃裏的地位應該不低。
將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成恰似浪條狀，即成爲“河”粉。
河粉滑嫩爽口，吐露兒吐露兒的往嘴裏一吸，直入口中，深得沒牙的食客喜愛。

用料  

越式砂鍋咖喱湯河粉的做法  

1. 將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝乾水，盛入碗裏

2. 各種時蔬洗淨，改刀

3. 用炒鍋將時蔬微炒，放入牛肉湯，直至時蔬煮熟，加鹽，白胡椒粉、雞精、咖喱粉、魚露調味即可

小貼士

熱鍋涼油，猛火快炒。在炒時要雙手並用，右手握鍋爛晃，左手用筷子幫助翻動，這樣炒成的河粉就不至於斷或碎了。另外，炒河粉時，加入綠豆芽同炒，河粉就不會粘鍋。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認爲是考驗粵菜廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。