砂鍋田螺

從大學開始每次出去大排檔都會點田螺，我又是吃特別快的那種人，所以都會去嘗不同地方的田螺，慢慢自己也掌握了一些味道和技巧，就自己做了，吃過的都說還不錯，有一年中秋回老家弄到了野生的大田螺，用砂鍋入味燉煮，出來的效果驚豔了家族的男女老少，所以後面都用砂鍋做啦，哈哈哈哈哈

用料  

砂鍋田螺的做法  

1. 先準備好所需的食材和配料，田螺尾巴要剪掉，田螺最好買養過的，不然自己買回來養半天吐泥巴，要用的時候搓乾淨

2. 鍋裏大火煮水，放料酒，薑片，蔥結煮沸，放入田螺焯水，可以煮久一點，畢竟田螺給人印象都是比較多寄生蟲的

3. 田螺焯水的時候準配料，因爲我這邊買不到金不換或者紫蘇，如果有的話加一點味道更佳

4. 配料需要分兩部分，一部分是爆香的所以需要剁碎一點

5. 還有一部分呢，是後面轉砂鍋的時候加入燉煮的

6. 焯水田螺撈起來備用，把蔥結還有薑片丟掉

7. 熱油下鍋，油溫夠高了加入剁碎的配料翻炒，爆出香味

8. 加入田螺進行翻炒，這個階段加料酒，耗油，糖，還有生抽，這個味道配比按個人喜好即可

9. 記得翻炒均勻，稍微顛鍋容易把油香炒出，俗稱鍋氣，這樣比較有大排檔的味道，哈哈

10. 翻炒均勻後入砂鍋

11. 加入圖上配料，入水到沒過砂鍋開大火

12. 大火煮開，這個容易噴出來，所以沸騰了記得轉小火

13. 小火繼續燉煮，入味全部靠燉煮，百煮入味

14. 小火了可以用鍋蓋還上，這樣不會噴出來的

15. 小火燉煮半個小時左右加入最後的配料，還有勾芡收汁，嚐嚐味道，做最後調味調整，然後翻動一下，因爲勾芡每一顆田螺都會沾滿醬汁，差不多就能收火出鍋了

16. 這樣就完成了，一定要從鍋底泡着湯汁的開始吃，哈哈哈哈有啤酒或者可樂配着就最好了