夾心拉絲麻薯肉鬆小方

網紅肉鬆小貝排隊購買 不如自己親手做做，全部食材自己製作，食材看得到
給孩子做放學的小零食再合適不過了 營養健康

用料  

夾心拉絲麻薯肉鬆小方的做法  

1. 植物油加入低筋麪粉 攪拌均勻
   加入純淨水 攪拌均勻
   蛋白蛋黃分離，蛋黃加入麪糊攪拌均勻。

2. 蛋白放入無水無油主鍋中。

3. 白砂糖分三次放入主鍋打發蛋白
   2.5分鐘/速度3.5，用軟刮刀把鍋壁的蛋白刮入鍋底，再2分鐘/速度2.5。
   打發蛋白根據地區不同 品牌不同打發時間不同，以上時間爲參考時間。

4. 蛋白分一半與蛋黃糊翻拌大致均勻。

5. 另一半蛋白再翻拌直到蛋糕糊顏色均勻，有光澤彈性。

6. 入方形烤盤烤制。
   25分鐘 165℃

7. 烤制完成倒扣攤涼，切成大小一致的方形，蓋油紙防止表面乾燥。

8. 製作拉絲麻薯
   牛奶和水怡混合均勻

9. 糯米粉和木薯粉放入乾淨無水無油盆中

10. 牛奶和水怡混合液體倒入粉類攪拌均勻
    放入微波爐2.5分鐘加熱至熟。

11. 放入黃油揉搓至看不到油質狀態。

12. 放入主鍋
    1分鐘揉麪鍵。

13. 揉麪後的狀態。

14. 用勺子挖出看到拉絲狀態。

15. 涼涼裝入裱花袋備用。

16. 生的鹹鴨蛋黃切半，噴些白酒去腥
    入烤箱烤制
    10分鐘 150℃ 烤制流油狀態。

17. 烤熟蛋黃放入主鍋，10秒/速度10打碎
    先倒入30克植物油，15秒/速度反轉3攪拌，觀察蛋黃狀態，如果有些幹，再加10克油
    再3分鐘/120℃/速度1 炒熟蛋黃醬。

18. 涼涼後放入裱花袋備用。

19. 肉鬆小方組裝
    兩片蛋糕胚 ，裏層用勺子底抹一層薄薄的沙拉醬。

20. 在其中一片擠一圈麻薯，中間擠蛋黃醬。

21. 把另一片蓋上。

22. 除了底部，四周和上面用勺子底輕輕抹一層沙拉醬。

23. 迅速反扣在肉絲裏，再用勺子底把沒有抹沙拉醬的一面再抹上沙拉醬。

24. 用手把肉鬆按壓上去，六面全部沾滿肉鬆即可。

25. 營養健康的拉絲麻薯肉鬆小方完成。

26. 輕輕掰開會看到拉絲的狀態哦。