咖喱素什錦（配意大利土豆麪疙瘩）

這是一份辣味基底的素食咖喱，吃它就像挖寶，任何你喜歡的食材都可以加進去，快手美味！

用料  

咖喱素什錦（配意大利土豆麪疙瘩）的做法  

1. 食材合照，也可以選擇其他你喜歡的素菜，基本有三類就可以了，一是蛋白質類（豆腐，鷹嘴豆，甜豌豆，黑豆，紅腰豆等）；二是塊莖類或茄瓜類（紅薯，南瓜，土豆，胡蘿蔔，西葫蘆，甜椒，茄子等）；三是綠色菜類或菇類（菠菜，花椰菜，捲心菜，杏鮑菇香菇等）。

2. 將各種食材切成一口大小的塊或丁，鍋內加少許油，放入胡蘿蔔和杏鮑菇丁略煎出香味。

3. 加少許鹽至蘑菇出水，繼續煎炒至水分揮發，盛出，底油留在鍋裏。

4. 姜切薑末，一個小米辣切碎，洋蔥一半切碎粒，一半切丁，將姜，洋蔥碎和小米辣炒香。

5. 加入胡蘿蔔杏鮑菇豆腐丁和另一半洋蔥，和切碎的咖喱塊一同略微翻炒。

6. 我用的四個辣度的百夢多。

7. 加入半碗清水剛沒過所有食材即可（沒有肉類因此不需要開水）。

8. 咖喱中加入羅勒碎（有新鮮的羅勒可以出鍋前再加）。

9. 加入辣椒粉或甜椒粉（因爲是辣味基底辣椒粉可以多一些），再加少許孜然粉，黑胡椒。

10. 這時候可以開始煮意大利土豆麪疙瘩（我買的是這種）這種麪疙瘩自己也可以做。不用麪疙瘩也可以配其他主食吃，薄餅，法棍，米飯，意麪等。

11. 取你需要的量先沖洗表面多餘的粉（也可以不洗），水開後加多一點鹽，下面疙瘩煮。

12. 煮至麪疙瘩全部浮起後撈出（不要過涼水），加入咖喱中。
    再加入一點點花生醬增加風味（此步加分項）

13. 最後放嫩菠菜葉（菠菜是這道菜的靈魂），稍煮即可。

14. 出鍋，放另一半小米辣碎和歐芹碎裝盤。

15. 完成咯。

小貼士

辣是這道咖喱的特色，不能吃辣的朋友可以不加小米辣和辣椒粉。
胡蘿蔔和菇類要提前油煎出香味。
煮意麪，土豆麪疙瘩的時候水裏加點鹽可以提高沸點讓面更快煮熟。
咖喱裏放豆腐和菠菜真的很好吃。
花生醬能增加風味，加烤椰子片或椰奶，牛奶也是一樣的道理。