【無油無糖】泰式咖喱牛肉醬煮鷹嘴豆

這道菜是根據咖喱牛腩的基礎上修改的，融合了印度菜的一些想法（比如把咖喱和豆子煮在一起），比起牛腩用牛絞肉煮咖喱更快手，鷹嘴豆也是很健康的食材，屬於蛋白質含量高的碳水化合物。我用的牛肉餡是有一點肥肉的，所以一點額外的油都沒有添加，也用熱量低的咖喱粉代替了咖喱塊或咖喱醬。比起外面餐廳賣的咖喱可以說是很健康了。這道菜可以搭配米飯，法棍，饢，烤餅。甚至可以用餃子皮包成三角形下鍋炸就變成了印度小吃咖喱角。

用料  

【無油無糖】泰式咖喱牛肉醬煮鷹嘴豆的做法  

1. 鷹嘴豆如果用的是幹豆子，需要提前泡發，最好隔夜豆子煮的時候熟的比較快。

2. 將半個洋蔥，一個番茄切成小塊。如果不嫌麻煩可以把番茄先用熱水燙過去皮後再切。兩瓣蒜切成蒜末。

3. 開中小火將鍋預熱，不用放油，下牛絞肉，鏟碎。

4. 待肉變色，煸出油脂，下一袋咖喱粉，邊翻動邊攪拌，直到咖喱炒均勻裹在牛肉上。

5. 加入洋蔥，番茄，蒜末，香葉一起翻炒至出水，加一點熱水稍微沒過肉。（如果有椰漿的可以加入200ml椰漿味道更濃，我用的咖喱粉是本來就有椰漿的所以給了個200ml的參考範圍，具體可以根據個人喜好調整，喜歡濃的就多加點加一整罐也可以，家裏沒有椰漿了我加了一包南國椰子粉味道也可以）

6. 煮開後加入泡好的豆子或者直接加入豆子罐頭。

7. 蓋蓋轉小火，如果是生豆子需要燜30分鐘，熟豆子燜15分鐘，燜到豆子變軟就可以了。

8. 燜到合適的稠度後加一小勺魚露調味，如果不夠鹹的話可以再加一小勺生抽或一點鹽，調到合適的鹹度。最後切半個青檸，擠成汁加進咖喱裏，攪拌均勻就可以出鍋了。

9. 出鍋後撒上香菜。我喜歡搭配法棍吃，超級香。

10. 咖喱粉我用的是王權免稅店買的這款，黃咖喱和紅咖喱粉我都買了，味道差別不大。咖喱粉比起咖喱塊和咖喱醬熱量要低很多。

小貼士

青檸一定要加，一點也不會酸，反而給咖喱增添了一股清香的味道，中和了椰漿的膩。
因爲用的是牛肉餡，所以沒有額外放油，但如果替換成牛腩或雞肉的話，還是建議先用一小勺椰子油把咖喱粉炒香會更好吃。