烤鷹嘴豆配無油牛油果青醬西葫蘆意麪

低碳水的快手一餐。早上從冷凍室拿了半個牛油果解凍，家裏正好有鮮羅勒葉子，青檸，大蒜和兩小根美國那種綠綠的像水果黃瓜一樣的西葫蘆zucchini。腦子裏算一算，優質脂肪有了，蔬菜有了，蛋白質...正好有一盒鷹嘴豆罐頭！

關於西葫蘆麪條工具，我一直沒有買spiralizer，就是用家裏的一個擦絲器擦的，其實粗細差不多，不講究照樣吃。

青醬pesto含超高（健康）脂肪，通常用松子和橄欖油和羅勒甚至帕瑪森奶酪攪打。這個版本只用了1/4個牛油果，無堅果，無奶酪，更完全沒有額外添加液體油，營養酵母粉提升營養和風味。

時間安排，先做烤鷹嘴豆，然後打青醬，切西葫蘆絲，熱鍋炒幾分鐘，正好豆子烤好。期間還可以收拾刷鍋刷器材，以及拍照記錄過程圖。順便又拌了個青菜沙拉。

用料  

烤鷹嘴豆配無油牛油果青醬西葫蘆意麪的做法  

1. 烤鷹嘴豆，用的超市買的罐頭，已經是泡發的熟豆子，如果自己在家用幹豆子，記得提前洗淨浸泡過夜。

2. 罐頭豆子要衝洗一下。

3. 基本調味就是橄欖油鹽和胡椒。你也可以添加各種自己喜歡的調味粉。我加了薑黃粉，大蒜粉，唐辛七味粉。在盆裏混合均勻嘗一嘗。

4. 425℉/220℃，烤箱中層烤25分鐘左右。中間拿出來翻拌一下，使受熱均勻。

5. 牛油果青醬，真的就需要這些（我用了兩瓣蒜，感覺有點太重，也可以接受）。

6. 食品加工機 food processor，高速攪打。

7. 打成醬紫，一人份，也不少。

8. 鍋子加熱，一丟丟椰子油或者其他烹飪油，把處理好的西葫蘆絲扔進去，兩三分鐘炒軟一些。加一點鹽和黑胡椒，也可以再加點大蒜粉（我是多愛吃大蒜啊⋯⋯）。如果出水了可以濾一下，倒適量青醬，翻版均勻，出鍋撒烤鷹嘴豆，開吃～

9. 我的西葫蘆基本沒出水，口感不太脆不太軟正合適。配上香死了的牛油果青醬和有嚼勁的鷹嘴豆，吃得超級飽還沒負擔！

小貼士

鷹嘴豆按這個溫度和時間烤出來不是那種硬脆的嘎嘣豆口感，是表面幹然而內裏綿密有嚼頭的質地，適合搭配西葫蘆麪條。如果你想單烤來做零食，可以試試降低溫度延長時間～

青醬一人份，基本不存在儲存問題。如果真沒用完就密封冷藏儘快食用～ 抹面包烤肉都一級棒！