無油咖喱雜蔬亂燉
用料
| 胡蘿蔔 | 1/3根 |
| 土豆 | 1小個 |
| 玉米筍 | 3根 |
| 鮮香菇 | 2朵 |
| 熟鷹嘴豆 | 1大勺 |
| 熟紅芸豆 | 1大勺 |
| 金針菇 | 1小把 |
| 大番茄 | 1個 |
| 紫甘藍 | 1片 |
| 調味料： | |
| 香菜籽粉 | 1小勺 |
| 薑黃粉 | 1/2小勺 |
| 孜然粉 | 1/2小勺 |
| 辣椒粉（可略） | 1/3小勺 |
| 胡椒粉 | 1/3小勺 |
| 鹽 | 適量 |
無油咖喱雜蔬亂燉的做法
番茄頂部劃十字，放入剛煮開的水中燜2分鐘，撈出去皮，切成小丁，胡蘿蔔和土豆去皮切滾刀塊，玉米筍斜切片，紫甘藍撕成小片，鮮香菇切去蒂後切成片，金針菇切去根部，洗淨備用
熱鍋，轉小火下番茄丁炒出湯汁，下胡蘿蔔、土豆塊和玉米筍炒掉生味，倒入沒過食材的水，加入除鹽以外的所有調味料，攪拌均勻，蓋鍋蓋轉大火煮開後，轉小火燉煮10分鐘
加入熟鷹嘴豆和熟紅芸豆，接着燉煮至食材變軟，湯汁濃稠，下金針菇，下鹽，煮至金針菇變軟，下紫甘藍拌勻就可以出鍋了
小貼士
菜譜是1人份，多人吃的請食材和調味料翻倍做
