藜麥天貝

食譜坊清淡食譜 1.75W

天貝，作爲一種天然發酵的大豆食品，不僅具備着大豆原始的營養，還有着醇厚的發酵味道。發酵過後的天貝，形成了蛋白質水解的中間產物——多肽，它最具有活性，易於消化吸收，生理功能效果比原來高了許多，它可以促進能量代謝和抗氧化。

天貝的功效和作用

1 增生好脂肪降低膽固醇。發酵後的天貝可以降低甘油三酯，對防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓和心腦血管病變均有明顯作用。

2 抗氧化。發酵後的天貝異黃酮比發酵前的大豆異黃酮有更強的抗腫瘤活性。特別是對激素依賴型腫瘤，如前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等有抑制作用。

3 血糖。天貝的蛋白和纖維素能降低血糖，可防止糖尿病併發的心腦腎病。二型糖尿病人、動物蛋白過敏的糖尿病人，尤其適合天貝的蛋白質。

4 腸道健康。發酵後的天貝有更強的抗菌活性。天貝對食品腐敗菌和病原菌(金黃色葡糖球菌、傷寒沙門氏菌、枯草桿菌、安倍桿菌等)均有顯着抑菌效果。

5 女性健康。大豆異黃酮的結構與女性體內的刺激素相似，它不僅在人體內補充雌激素，當體內雌激素水平過高時，大豆異黃酮又會阻止過量雌激素作用於女性器官，從而平衡女性的活性激素水平，故而，被稱爲女性激素調節器。

天貝所提供的營養成分都是安全的、天然的、寶貴的。藥補不如食補，每天在飯食中適當的添加些天貝，可以讓生命更加年輕和充滿朝氣。爲青春注入能量，從現在開始!

用料

有機藜麥	300克
酵素養水
天貝菌種	2粒
工具：
酵樂寶納豆機
美善品料理機

藜麥天貝的做法

準備有機白藜麥300克。
有機白藜麥。
用酵素養水浸泡11個小時，對水沖洗乾淨。
泡發的藜麥出芽了。
藜麥瀝水裝進鋪了砂布的小美蒸架上，用筷子戳些孔，使藜麥容易蒸透。
主鍋裝水，放上蒸架。
30分鐘Varoma/速度1加熱。
小美蒸藜麥……
蒸熟的藜麥開蓋。
準備有機糙米醋。
25ml糙米醋裝入小噴瓶裏，蒸熟的藜麥噴醋調酸。
用勺子翻拌均勻，讓藜麥快速降溫。
盆子和勺子用開水燙下消毒。
溫度降到30℃左右準備接種：天貝菌種
操作過程中雙手隨時用酒精消毒。
取2粒菌粉，均勻灑入盆中。
轉盆翻拌，使其接種均勻。
接好種的藜麥裝入發酵袋中，壓實排掉空氣，用牙籤打孔，正反兩面豎着一列一列的打孔。
打好孔的藜麥天貝生坯。
藜麥天貝生坯放入酵樂寶納豆機中。
蓋上旋轉門，選擇天貝檔發酵30小時。
取出發酵好的藜麥天貝坯。
藜麥天貝坯發酵的很充分，也很漂亮！
開啟袋子聞聞氣味，很清香。
近看下里面的狀態。
從發酵袋中取出藜麥天貝坯切片。
完美的藜麥天貝擺盤秀秀😄
近看藜麥天貝組織，真的很漂亮！嚐了嚐味道，口感吃着像饅頭，軟軟的，對腸胃有不好的人吃很容易消化；聞着有股藜麥自然的香氣夾雜着發酵的氣味。
藜麥天貝擺造型秀一秀😃
藜麥天貝裝入保鮮盒中，蓋上蓋子密封冷凍儲存。

小貼士

品質判斷

發酵完成的天貝，菌絲潔白，無雜色，無異色；發酵物料完全被白色菌絲包裹覆蓋，並結成整塊狀，無鬆散狀；其中發酵袋發酵的天貝，正反兩面發酵情況一致，無未發酵的豆瓣或者發酵物料；無異味，無酸味，更無臭味。表面個別位置出現黑色斑點（黑色孢子），屬於正常現象，原因是發酵過度或者個別位置透氣過度而導致天貝菌產黑色孢子，不影響品質，可以正常食用。

儲存：

如果切片儲存，建議裝進密封保鮮盒裏冷藏儲存，可以儲存3-4天；冷凍時間更長；

如果袋裝未切片的，如果想儲存時間長點，建議再套一個沒有打孔的發酵袋，封好袋口；冷藏冷凍時間和切片一樣。

天貝作爲優質、健康的食材，具有優良的食品加工性，適合炸、煎、烤、炒、煮、蒸、燉、煲等。可做主菜、配菜、調料、飲料等；完全可以依據個人烹飪水平、習慣和喜好來做，不用拘泥於所謂天貝菜譜，自己完全可以做美味的天貝美食。

★食用注意：

原則上剛發酵好的天貝即可切片食用，但初期做的時候，建議烹飪後食用。等經過幾次發酵操作後，確認天貝品質完好，無感染其他雜菌的情況下，可先少量切片食用，如未出現任何身體腸胃不適，可繼續正常食用。

★★食用禁忌：

對豆製品過敏的人羣慎食；癌症及癌症康復期人羣禁食；尿酸值偏高人羣慎食；嚴重腎病及腎功能不全的人羣慎食。