大排煮蘿蔔

野獸派川菜之四十三【大排煮蘿蔔】不二食堂
……
一說煲湯
我家黃小姐是“白蘿蔔教”
我則是堅定的“蓮藕派”
高壓鍋燉出的湯
肉質散，不好吃
湯味淡，不好喝
在四川，冬天喜歡吃一道叫“連果子”的菜
其實就是五花肉和蘿蔔同煮
同蘸水一道享用
蘿蔔的甘甜
豬五花的肥美
順着油辣椒的滋味
入口辣乎乎，暖呼呼
……
今天改良一下
大排煮蘿蔔
湯汁微白
蘿蔔白淨
連骨肉彈性十足
真一道連一點點汁都不給剩的好菜

鋪子：「不二食堂」

用料  

大排煮蘿蔔的做法  

1. 蘿蔔切片，薑切片，排骨斬大塊焯水

2. 鍋入少油，油熱，入薑片，蘿蔔微炒

3. 加水，入大排，加兩粒花椒，加鹽，雞粉調味，加蓋，中火慢煮

4. 約20分鐘，湯汁變白，蘿蔔軟，即可

小貼士

1.排骨不用切太小，豬前排最好，肉嫩；排骨一定一定要先焯水，把血沫去掉。
2.花椒可加可不加，看個人口味，川人是懂得花椒的香，一，兩粒不會有明顯的麻味，如果你好奇是什麼味道，可以試試。