（酸甜可口的）正宗上海本幫糖醋小排

糖醋小排真的是從小到大最愛吃的一道菜了。
記得小時候有一盤糖醋小排，我就能吃光一盤。
看過很多的食譜，感覺都不是很上海，糖醋小排不光要濃油赤醬還要酸甜可口兼備外酥裏嫩。
甚至還有添加八角桂皮的？？？身爲上海人表示那可能是紅燒排骨加醋.....

用料  

（酸甜可口的）正宗上海本幫糖醋小排的做法  

1. 排骨洗淨，清水加幾滴料酒浸泡半小時後再洗淨。（如果小排肉質比較好的好，這一步可以去掉。）

2. 小排冷水下鍋，放薑片，蔥結，少許料酒一起煮沸。等鍋內水沸騰後，繼續煮上十分鐘，撈出後將小排衝乾淨。

3. 洗淨的小排瀝乾水分，加入一勺料酒，一勺美極鮮醬油，一勺醋，拌勻，放一邊醃製半小時等待入味。

4. 取一個雞蛋，只留蛋清，倒入醃製好的小排內，然後加入澱粉（澱粉的量可根據自己的口味，我本人是喜歡多放一點，就像炸雞翅的皮，外面那層總是最好吃😋）順時針攪拌，保證每個小排的每個面都黏黏糊糊的掛上了“外皮”。

5. 鍋內倒入油炸量的油，大火燒熱，油溫差不多六七成後倒入小排油炸片刻至變色後迅速撈出。（這一步手要快，小排變色的速度比你想象中迅猛。新手可每次少放一點逐步煎炸。）

6. 轉至小火，等待油溫略微下降後，再倒入小排復炸。小排煎炸至金黃色熟透後撈出。

7. 取一個小碗，依次加入：糖（七勺），鹽（一勺），醋（三勺），料酒（一勺），老抽（半勺），生抽（半勺），番茄醬（半勺），攪拌均勻備用。

8. 鍋內留底油，放入薑片，蒜片，蔥段爆香後倒入之前調配好的醬汁，接着將排骨倒入，開大火翻炒均勻至收汁，撒上白芝麻，拌勻即可出鍋。

小貼士

每次吃糖醋小排時，我都愛配上一碗番茄蛋湯。
一酸一甜，厚重搭配清爽。真是美味極了。