糖醋泡椒小涼菜（爛醃菜）

根據老家“爛醃菜”改版，不用像“爛醃菜”那樣等待半個多月才能吃，這個隔天就可以食用。

用料  

糖醋泡椒小涼菜（爛醃菜）的做法  

1. 圓白菜手撕小塊，不要撕太碎，泡好了會縮水，芹菜切小段，兩者全部放入大盆裏鋪平，上面撒入一層食鹽，放置一個小時。

2. 一小時後，圓白菜和芹菜用水沖洗乾淨，食鹽全部沖洗掉了之後，找一個乾淨的盆子，把菜都攥幹水分放入另一個盆子裏。

3. 胡蘿蔔切條狀，綠尖辣椒和紅尖辣椒切小段，然後和圓白菜芹菜放在一起，倒入泡椒水，加入泡椒，攪拌均勻。然後把菜裝入玻璃容器裏。
   
   （我用的是密封玻璃飯盒，裝了好幾個飯盒，這樣每次吃的時候拿出一個飯盒，剩餘的不動就不容易壞掉。每次做五六個飯盒，都密封好，沒幾天就吃掉了，不用擔心儲存時間。）

4. 涼白開（要夠沒過所有菜的量）倒入白醋，撒入白糖，用乾淨的筷子攪拌，直至白糖化開，製成糖醋水。然後糖醋水邊攪拌邊倒入剛剛的玻璃容器裏，沒過裏面的蔬菜即可。最後把玻璃容器密封好放入冰箱裏冷藏。吃的時候用乾淨的勺子盛出來要吃的量，剩餘的依舊密封好冷藏儲存。

5. 成品圖，酸辣中帶有一絲甜甜的味道，酸脆爽口，好吃到停不下來。

小貼士

1、所有容器都要乾淨無油，不然菜會變質。
2、辣椒、泡椒和糖醋可以根據自己口味調整。