醃小鯽魚

這是冬季的味道也是兒時的味道！鯽魚平時家裏煮湯、炸、燉、蒸，而醃確實很少見！這次做的還是滇味，另一種美味呈現需要時間和陽光來賦予。

用料  

醃小鯽魚的做法  

1. 鮮活的鯽魚

2. 這種小魚只有自己處理乾淨好些，如果你的城市可以處理當然最好了

3. 從背部下刀，刀法不好的可以用剪子剪開魚頭再用刀一分爲二

4. 用廚房紙擦乾淨魚腹黑膜

5. 刨開的魚不建議再過水洗

6. 全部刨開準備下一步

7. 加酒

8. 酒倒在最上面自然會流下去，不用倒太多，酒主要起到殺菌和入味作用

9. 撒鹽醃製一晚，如果沒時間等待醃製的可以直接拌入其它調料

10. 醃製一晚後取出瀝去醃出來的血水

11. 醃出來的血水丟棄

12. 用味好美金陽青花椒磨細備用

13. 青花椒和茴香籽一起磨細

14. 辣椒磨細

15. 大概這樣，綠的花椒比較麻香

16. 磨好的粉

17. 混合勻

18. 魚鋪在盆裏放一條撒一條混合好的辣椒花椒粉

19. 這樣撒避免浪費，也撒的均勻

20. 放一層撒勻一層

21. 魚皮這面我沒撒辣椒粉料，等做出來這面也會有辣椒粉在上面的

22. 用勺撒更細緻，剩餘的辣椒料可以做其它用比如做滷腐、醃菜、煉油辣子

23. 用勺撒勻不辣手

24. 裝到密封盒子裏

25. 壓緊蓋上蓋子密封常溫存放幾天風味更佳

26. 12.15醃製放幾天再曬味道更厚重，也可以立馬就曬

27. 2021.12.22冬至第二天，今天太陽很好可以曬了，要糟多久全看自己喜歡，不曬也可以，直接煎也可以，沒有特定要求，風味隨你加工時間而變化

28. 簸箕曬

29. 鋪開曬太陽

30. 晾架也用上了，曬着都能聞到醃魚的香味，曬到半乾就可以了

31. 醃製品使用好花椒氣味香

32. 繼續把小魚交給陽光

小貼士

全程無水無油