純素美食｜孜然猴頭菇串

食譜坊孜然食譜 1.17W

猴頭菇如何去苦味？
烤着好吃還是炸着好吃？
怎麼更入味？

在歷經了四五次失敗之後，我終於摸索出這個食譜，自我感覺簡單又好吃😄（簡單，不代表不費工夫哈）

覺得在素食店吃猴頭菇串太奢侈的朋友，不妨試試自己在家做。

【純淨素食科普】
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料

幹猴頭菇	4-6個（根據大小決定）
玉米澱粉或者木薯澱粉	能把猴頭菇都裹上的量
素蠔油	1-2勺
孜然粉	適量
生抽	2勺
海鹽	適量

純素美食｜孜然猴頭菇串的做法

猴頭菇去苦方法∶
- 幹猴頭菇簡單吸水泡發後，剪掉根部（很重要❗️根是猴頭菇苦的根源）
- 然後清水泡十幾分鍾，擠掉水分（此時泡的水是黃色的）
- 再泡十幾分鍾，擠掉水分，重複泡和擠水的操作八遍（寓意出離人生八苦）
- 最後泡的水清澈透明瞭，說明苦去除的差不多了

每次間隔泡水的時間可以不止十幾分鍾，長一點也沒關係，所以泡的時候不用守在旁邊，可以去做其他事情，想起來後再去處理，但是處理到第幾次了，記記好。
燒一鍋開水，將去除苦味後的猴頭菇倒入，煮10分鐘後撈出，放入涼水中降溫。
將煮好、降溫後的猴頭菇擠幹水分，放入一個大碗中。
撕成小朵。

記住，撕出來的大小就是之後入口的大小，看自己喜好，撕成多大的一塊。
加入玉米澱粉或者木薯澱粉，少了可以後續再加。
加入素蠔油。
加入孜然粉。
再加生抽和海鹽，鹽可以先少放一點，放多了比較麻煩。
手洗淨，用手抓捏，攪拌均勻。

可以稍稍舔一下，嘗一下鹹淡，如果覺得淡了，再加一點鹽，抓捏均勻。
用保鮮膜蓋住，醃製至少一小時。
竹籤子開水燙一下，消消毒。
將醃漬好的猴頭菇用竹籤串起來。

我買的竹籤比較短，一根只能串三塊，大家根據自家竹籤的長短決定串幾塊哈。
鍋中倒入較多的油，燒至七八成熱，加入串好的猴頭菇串，下鍋炸。

爲什麼炸而不是用烤箱烤？
我做過兩次用蒸烤箱烤的，結果都有部分粘在了錫紙上，扯下來的時候順帶薄錫紙也會下來，處理起來很是麻煩。

且烤出來的香酥程度不及炸出來的，烤的會偏軟一些。（當然，也許我做的方法不太對，所以沒有烤出精髓，不想吃油炸食品的朋友可以搜搜看烤猴頭菇串的做法）
串下鍋後，就用筷子先快速轉動一下，裹上油，避免粘鍋。

然後就是炸的過程，隨時觀察，不用炸太久（因爲已經煮熟了），感覺外表面有點硬了，焦焦的感覺就可以夾出來了。

根據自己的口味，可以炸的嫩一點（時間短一點），也可以脆一點（時間長一點）。
完美出鍋！

這比我在一些素食店吃到過的猴頭菇串還好吃，可能是現做現吃的緣故吧😄