雞腿燉粉條

冬天做燉菜，很多人都喜歡加一點香料去腥增香，但並不是所有的燉菜都適合放香料的。民間俗語“豬不椒、羊不料”說的就是煮豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，也就是八角。做燉粉條時，這2種香料都不要放，不少人弄錯，難怪燉出來不好吃

用料  

雞腿燉粉條的做法  

1. 紅薯粉條，剪成小段，加足量的水浸泡2個小時。紅薯粉條的泡發率比較高，一次不要泡太多

2. 雞腿清洗乾淨，瀝一下水分，剔掉骨頭切成大約2釐米的小塊。如果懶得剔骨頭，可以用刀背把雞腿骨頭敲碎再切，這樣不傷刀也不傷砧板

3. 生薑去皮，切成稍厚一點的薑片，洋蔥清洗乾淨，切成小塊。洋蔥本身香味比較濃郁，用它做燉菜，就不需要加其他的香料了

4. 胡蘿蔔削皮切滾刀塊，土豆去皮後切成滾刀塊，放到水裏浸泡到用的時候再撈出來，防止土豆氧化變色

5. 雞肉冷水進鍋，加入料酒，中火加熱，煮到沒有血沫，撈出來過涼水，瀝乾水分。肉類焯水，最好是冷水進鍋，這樣才能把肉類的腥味和髒東西慢慢地煮出來

6. 熱鍋放油，放入薑片和洋蔥，中火翻炒出香味。洋蔥本身香味比較濃郁，就不需要放香料了

7. 加入焯過水的雞肉，翻炒到微微焦黃

8. 加入生抽翻炒上色，喜歡加老抽也行，看個人喜歡

9. 加入土豆塊和胡蘿蔔塊翻炒一會，加入足量的水，加鍋蓋中火燜上10分鐘左右。水要一次性加夠，後面再加水，味道就變淡了

10. 土豆塊和胡蘿蔔燜到熟透，加入泡好的粉條，一邊煮一邊用筷子翻動一下，避免粉條粘鍋糊底。

11. 砂鍋裏的湯汁變少，粉條煮熟，按照個人口味加入適量的鹽調味，最後撒上切段的蔥花，一鍋熱乎乎的雞腿燉粉條就做好了

12. 吸足了湯汁的粉條，變得晶瑩剔透，我們全家都愛吃