大閘蟹炒年糕-附選螃蟹訣竅

身爲江浙滬地區的子民怎能不愛大閘蟹，上次吃了好趁過雙節休假趕緊又在天貓上補單了一批生態養殖剛出湖面的大閘蟹，這次買的有公有母，一半蒸一半變着法子吃，見冰箱裏還有我大寧波的手工年糕，腦洞大開想吃大閘蟹炒年糕，拿了四個切開開炒，果然壕無人性，下猛料後不能再讚了，鮮美帶黃蟹肉遇到糯糯的年糕，銷魂到飛起來，10分鐘出鍋，既是菜又是飯，慢慢悠悠品蟹纔對得起雙節。10月8日-10月10日天貓超市活動價公蟹3兩，母蟹2兩，4對8個只要248，下單立減50！【城市專享日】“饕餮蟹宴”專場活動連結：
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用料  

大閘蟹炒年糕-附選螃蟹訣竅的做法  

1. 準備大閘蟹炒年糕的所有食材；

2. 生薑切片，蔥切小段，年糕切片；

3. 大閘蟹刷洗乾淨，活殺，揭開肚臍，捅筷子進肚子裏，一般我們這兒都這麼殺，對，就是這麼殘忍😂；

4. 揭開蟹蓋，去肚臍和腮等髒物體，切塊；

5. 大閘蟹瀝乾水，切面拍少許麪粉；

6. 中小火熱鍋倒多一些油，下生薑片，將拍了粉的蟹煎一下後翻炒到變色，倒醬油、酒、放糖，大火翻炒至顏色均勻， 喜歡吃帶點湯的可以加點水，不喜歡的少加點或者不加水；

7. 年糕不需提前煮熟，切完均勻碼在蟹表面，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，翻炒幾下；

8. 鹽、白胡椒粉調味，放蔥，炒均勻即可出鍋。

小貼士

挑選螃蟹有幾個母上教的小技能，畢竟生在沿海地區吃了一輩子的蟹，這幾個土方法適用於不少品種的蟹，供大家參考：
1.買的時候掂一下，類似大小的蟹總歸是分量重一點的情況下肉肥的可能性大，但這不是唯一標準，畢竟開啟裏頭是一泡水的可能性也是大把；
2.如果你膽子大一點敢抓螃蟹的話，除大鉗子外的任意一隻蟹腳倒數第二截掐一下，肉多的說明蟹壯；
3.蟹蓋和蟹身交匯處的距離（我們叫“彈門”）越寬越好，你想，膏和黃都快包不住了，要彈開了；
4.如果買尖殼蟹（梭子蟹、青蟹等），抓起來在逆光處看蟹殼的尖角，能透出裏面蟹肉位置，越到殼尖越肥，都長不到尖自然是瘦的。