番茄魚丸湯

轉自微信公衆號菜菜的美食日記

用料  

番茄魚丸湯的做法  

1. 
   魚丸
   1.蔥白和薑片切小塊，放入攪拌機，加30-50ml清水，打成姜蔥水，濾渣後待用
   
   
   
   2.鱸魚肉去皮切塊，用攪拌機打成魚蓉，期間分三次倒入姜蔥水，讓魚肉吸收水分
   
   我用的是鱸魚，刺比較少，你們也可以換成別的魚
   
   
   
   3.將魚肉倒入大碗，加鹽、白胡椒粉、米酒、雞蛋清、澱粉和油，順一個方向攪拌15分鐘至魚肉上勁
   
   檢驗魚肉是否上勁的方法：用一個比較深的小鍋裝一鍋水，挖一小勺魚肉放入水裏，如肉浮起來，則說明已上勁，反之就沒有。
   
   
   
   4.取一把魚蓉，從虎口擠出，用圓勺舀出魚丸後放入冷水中，按此步驟擠完所有魚丸
   
   
   
   開火加熱，水沸後轉中火煮5分鐘，煮至魚丸熟透浮起
   
   煮熟的魚丸濾幹水後可以冷凍儲存，一週內吃完
   
   
   
   

2. 番茄魚丸湯
   
   1.番茄底部劃十字刀，澆開水燙5分鐘後撈起剝皮
   
   取4顆番茄切塊，用攪拌機打成泥，剩餘1顆切丁待用
   
   
   
   2.洋蔥切丁，和蒜頭、薑片一起打成泥
   
   熱鍋下油，中火炒香洋蔥泥，翻炒3分鐘左右
   
   
   
   3.加入番茄泥小火翻炒3分鐘，加番茄醬、冰糖和鹽調味，再加入開水
   
   
   
   水沸後下魚丸、番茄丁、魔芋絲、金針菇和切片鮮菇，煮5分鐘，起鍋撒上香菜碎即可
   
   
   
   煮好的番茄湯底鮮香濃郁，空口就能喝下一大碗。
   
   配米飯更是酸香開胃，妥妥的下飯。
   
   而且魚丸柔嫩滑軟，沒有一根刺，寶寶也能放心吃

小貼士

用白洋蔥打成泥，炒出香味，然後加入打成泥的新鮮番茄熬煮。

湯要濃，需要加入一點番茄醬，但不能太多。

番茄的酸、洋蔥的甜自然融合，帶出獨屬於蔬菜的鮮甜，番茄醬的加入，讓湯色更好看，也更濃郁。



這樣做好的番茄湯底，最適合煮魚、蝦、菌菇之類，自帶鮮味的食物。

蝦滑上次教你們做過了，這次咱們來做個圓滾滾、白胖胖的魚丸。



魚蓉加入蛋清和澱粉攪打上勁，追求的是蓬鬆脆嫩的口感。

口感不像便利店的魚蛋那麼彈牙，但能直接吃出魚的鮮甜滋味。


忍不住給這顆特別圓的魚丸加點戲

煮一鍋紅彤彤的番茄湯，下入白嫩嫩的魚丸，再加入點菌菇、魔芋，就是營養又飽腹的一餐。



學會了，再也不用去海底撈排隊，自己在家做，想喝幾碗喝幾碗~