敲好ci的辣椒醬🌶️——超詳細）新手適用。

爲什麼做辣椒醬？主要是因爲懶。每次爲了好打秤，多挑幾隻辣椒，然鵝，打工仔煮飯是不定時的，所以經常在廚房裏發現辣椒幹🌚(;´༎ຶД༎ຶ`)於是乎～在超市指天椒特價的動力下！我暫時克服了我的懶癌，做了這款特適合新手的辣椒醬～辣度依所選的辣椒材料而定。

用料  

敲好ci的辣椒醬🌶️——超詳細）新手適用。的做法  

1. 吶！辣椒幹……果斷扔掉它，跟我一起來做新鮮的辣椒醬吧！(´▽｀)

2. 辣椒洗乾淨，別泡水哈！

3. 姜削皮洗乾淨、將辣椒、蒜、姜洗乾淨，徹底晾乾！我是在做辣椒的前一天晚上準備好隔天要用的所有容器。碎肉機（刀功不好的寶寶建議準備一個）、盤子、鍋、鏟子等，洗乾淨，晾乾。因爲做辣椒醬是「必須」全程無水！不然會壞的！

4. 吶～所有材料！

5. 剪小塊下去攪碎，因爲我買的是手拉繩碎肉機，比較費力，所以剪小塊好碎一點^_^

6. 坐下來，慢慢碎，碎姜、再碎蒜、再碎辣椒，按照這個順序碎的話，闊以不用洗機子，哈哈，原諒我懶。

7. 我是一壺油一次性倒進去了，然後先下蒜，中高火，一直翻炒着，把蒜炸一下，可以去讓蒜味變淡。千萬別搞到它變色啊！就炸一會，火大了就調小點，或者中火也行。

8. 會冒泡泡，別理它，火小點，下剩下的蒜，還有姜，火再繼續調大點，繼續翻拌均勻。炒到姜和蒜味道很香，火調小，準備下辣椒

9. 辣椒慢慢倒進去，不用急。然後翻拌均勻，再把火調大，這次要火大，然後持續翻很久！剛下辣椒那會，會感覺油沒那麼多，不怕哈，慢慢抄着，油就出來了。持續炒個10分鐘吧，然後調小點火，準備下調料。

10. 下白糖，30克。翻拌均勻

11. 下鹽，80克。翻拌均勻

12. 蠔油鹽，30克。翻拌均勻

13. 下醬油，25克，翻拌均勻

14. 下白醋，30克，翻拌均勻

15. 下白酒，100克，翻拌均勻，這步是最後一步，下完它就一直翻炒，至少20分鐘，期間可以小火，讓手休息會。不用擔心酒味，會揮發的，白酒主要起保護作用，這樣可以放久一點。我是買的五糧液52度。

16. 最後撒點雞精，翻拌均勻，儘量煮久點，把水分揮發掉，比較好儲存。
    最後熄火，拿個溼布墊着鍋底，放一邊晾涼。

17. 隔一小時，已經不燙了，裝進乾淨的瓶子

18. 放到不礙事且乾淨的地方，別蓋蓋子，晾到涼透。

19. 涼透後方可蓋上蓋子。可放冰箱，也可常溫。我是除了一瓶自己吃，其他都要送人，所以就沒放冰箱。長期儲存的話，推薦放冰箱咯～放個一兩年沒問題，常溫一年也可以。

20. 鏘鏘鏘～大功告成＼(^o^)／

小貼士

💦確保全過程無水！
🔥每次下東西，都把火調小，這樣可以慢慢下東西，不用着急翻拌鍋裏的辣椒～
🍶白酒是必須的！二鍋頭呀～五糧液呀～都可以，度數高點哈！別整個江小白就好！(◎_◎;)50度以上！謝謝