家傳韭菜盒子—媽媽篇
媽媽的韭菜餡兒一直是我的最愛,目前爲止還沒有可以抗衡的,記錄菜譜的過程很是崩潰,所有都是隨意加,我的每次稱量都要被訓斥幾句...做個菜哪有那麼規矩的,拍照也是,根本不配合,好啦,總算記錄下來了!
用料
韭菜 | 270克 |
雞蛋 | 5個 |
蝦皮 | 70克 |
乾粉條 | 90克 |
蝦仁 | 70克 |
豆乾 | 一塊 |
香油 | 5克 |
油 | 35克 |
香油 | 5克 |
蠔油 | 1大勺 |
盒子皮 | |
中筋麪粉 | 300克 |
溫水 | 90克 |
涼水 | 90克 |
家傳韭菜盒子—媽媽篇的做法
美善品設定70度,將水熱成70度,倒入全部麪粉,一分鐘/速度3混合好,之後加入涼水,開始和麪2分鐘(後面和麪參考我的菜譜魚肉餃子)小美揉燙麪特別方便,溫度精準。不用燒開再等着,掌握不好溫度,不要用滾開的水。和好面放一大盆裏醒着。
韭菜洗乾淨,和魚肉餃子裏一樣,放好晾晾水。
水煮開,放入粉條,泡着,不喜歡的話可以不放或者少放,我們很喜歡吃所以放的多。
炒雞蛋,油溫高一些,雞蛋液放入鍋內,用筷子不停攪拌。
基本這樣就行啦,倒入大盆裏。
就着剛纔炒雞蛋的鍋,不用加油了,蝦皮放在平底鍋裏稍微炒一炒,味道更香,倒入放雞蛋碎的盆裏。
粉條煮一下,到這樣透明的就可以了,不要煮的很爛,不好吃了。切斷放到剛纔雞蛋蝦皮盆裏。
蝦仁切段,豆乾切丁,韭菜切小段,放入盆裏。如果你的蝦仁不是很新鮮,那麼就炒一下去去腥,請儘量使用新鮮的蝦仁。
加入香油、蠔油和鹽適量,和好
擀皮,包盒子,這個粉條哇哈哈 太豪邁了。
就這樣包,很簡單,盒子皮軟薄纔好吃,所以和麪的時候用了70度的水燙麪,蒸餃的皮也可以這樣做,好吃的。
下鍋嘍!喜歡皮脆的,鍋裏多加些油,喜歡軟的就用刷子刷油,趁熱吃,香哇!