媽媽版韭菜盒子

懷念小時候媽媽做的韭菜盒子，開春了媽媽總會給我們做韭菜盒子，正直吃韭菜的季節，配上媽媽煮的小米粥很絕配哦，現在還很懷念媽媽的味道，自己模仿媽媽製作流哈喇子的韭菜盒子

用料  

媽媽版韭菜盒子的做法  

1. 將500g麪粉加入240g80-90攝氏度開水，邊用筷子攪拌邊倒入熱水，將揉好麪糰放盆裏醒發30分鐘，醒發時間調配餡料

2. 將3個雞蛋打散，鍋中燒油炒熟，無需加鹽

3. 將適量蝦皮、十三香，雞精與提前洗好切好的韭菜混合，倒入適量食用油（我用的是玉米油），首先用油鎖住韭菜的水，之後倒入適量的鹽調味，注意⚠️先放鹽韭菜容易出水，蝦皮起到提鮮作用

4. 將麪糰切成大小相等的小劑子

5. 包入適量韭菜餡

6. 先捏起中間位置，向兩邊捏

7. 捏好是圖片這樣的，自己家吃的，我夾的餡較多，實實在在

8. 想要好看一點也可以這樣捏

9. 鍋中加油小火燒熱，用平底鍋或者不粘鍋、電餅鐺烙韭菜盒子

10. 出現圖片顏色既可以翻面，煎另外一面，兩邊均出圖片顏色，即可出鍋

11. 成品，原諒我這不着調的拍照技術

小貼士

注意⚠️：
1、韭菜必須提前洗淨，晾乾後切碎末，否則活餡料容易出大量韭菜汁
2、活韭菜餡先放油鎖住韭菜水份，但多多少少還是會出韭菜汁，後放鹽調味
3、和麪的水量不要一下倒入面裏，慢慢加入，邊用筷子邊攪拌，我這個水量和500g麪粉正好，已經多次試過