不一樣的媽媽牌韭菜餃子🥟
從小老媽包的韭菜水餃都是供不應求的,小時候一直也不知道老媽是怎麼做的,只覺得跟別家媽媽的韭菜餃子不一樣。
現在我終於偷藝成功啦!
用料
麪粉 | 適量 |
雞蛋(加麪粉裏) | 1個 |
韭菜 | 1把 |
肉餡 | 1斤 |
小蔥 | 2根 |
薑末 | 適量 |
黑胡椒 | 半勺 |
五香粉 | 半勺 |
花生油 | 適量 |
味達美 | 適量 |
老抽 | 適量 |
香油 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
不一樣的媽媽牌韭菜餃子🥟的做法
豬肉一斤絞成肉餡,
韭菜一把擇洗乾淨控水待用,
小蔥、姜切末待用。麪粉適量➕雞蛋一個(若嫌腥味大,可只放蛋清)➕鹽3g放入盆中,慢慢加入涼水,邊加變攪拌成絮狀。
直到揉成光滑的麪糰,蓋籠布放置一旁鬆弛。
熱鍋放花生油,小蔥➕薑末爆香後放入肉餡翻炒,➕老抽上色,➕味達美上味,出鍋前➕鹽適量。
炒差不多熟了就放到窗戶或通風處儘快晾涼。炒好的肉餡放涼後➕黑胡椒➕五香粉➕薑末(可放可不放)拌勻。
嚐嚐味道,根據自己的口味調整。
把韭菜加入肉餡裏,再根據自己的口味和餡兒的乾溼程度➕鹽➕花生油➕香油。
⚠️黑胡椒和五香粉可以直接用👉🏻花椒麪👈🏻代替,更香更出味!(我沒有了…😭)面差不多鬆弛好了,再次揉出空氣,揉好的面切成小劑子,擀成餃子皮。
開始包啦!
包好後,水開下鍋,用勺背迅速推一把,防粘在一起。開鍋後涼水打一次,再次開鍋就可以了。因爲肉餡都是熟的。
之後就是…美美的吃啦!❤️
小貼士
老媽牌韭菜水餃呢,就是把肉餡兒炒熟了,先炒出香味,真真兒的好吃哇。😋
如果家裏有蠔油的話,也是可以在已經拌好的餡兒里加一點的,這個根據個人口味。☺️
還有最後也是最重要的,如果有花椒粉,可以代替黑胡椒和五香粉的,花椒粉真的更好吃❣️