絕對夠味的——水煮肉片

絕對趕上大廚級的。每次吃完都有種滿足感。特別是裏面配的青菜、金針菇很夠味。

用料  

絕對夠味的——水煮肉片的做法  

1. 豬裏脊切片，加入少許的鹽、澱粉、料酒拌均醃製。

2. 花椒粒焙香，用擀麪杖擀碎。

3. 炒鍋加入植物油，放入乾紅辣椒炸香，撈出辣椒放涼搗碎。

4. 留下一半炸過辣椒的油，把金針菇加入少許鹽稍微炒一下，盛入容器中。

5. 用剩下一半炸過辣椒的油，放入蔥花、小瓢菜，加入少量的鹽炒到七成熟，和金針菇盛到同一個容器中。

6. 鍋內加入少量的油，倒入兩大勺郫縣豆瓣醬炒香，加入適量的水燒開。

7. 放入醃製好的豬裏脊肉、加入適量的鹽、少許糖煮熟。連湯倒入放青菜的容器中。

8. 在裏脊肉片上撒上切碎的蒜末，辣椒麪。

9. 鍋內放入適量的植物油，燒熱（油溫一定要高），倒在蒜末和辣椒麪上。

10. 最後把擀碎的花椒、搗碎的辣椒撒到上面即可。

小貼士

把新鮮的豬裏脊肉，放入冰箱冷凍室，冷凍到肉表面稍稍發硬取出，這時再切片比較容易切的均勻。