煮蝦時，用熱水還是冷水？一旦用錯“水”，蝦絕對腥味重，肉質柴

煮蝦時，用熱水還是冷水？一旦用錯“水”，蝦絕對腥味重，肉質柴，大家看完今天正確的煮蝦技巧，肯定都知道煮蝦要用熱水煮，只有用熱水煮的基圍蝦纔是最香的，肉質纔是最嫩的。

用料  

煮蝦時，用熱水還是冷水？一旦用錯“水”，蝦絕對腥味重，肉質柴的做法  

1. 正宗做法：
   1.先將活蝦用清水浸泡1小時，然後用流水清洗2次即可備用。
   
   2.鍋中放入適量的冷水，然後放入老薑、花椒將煮開，接着放入活蝦、花雕酒，大火將火煮開，大概煮60-80秒，即可起鍋（看到蝦的尾巴彎了，就要起鍋了）。
   
   3.將冰塊放入到涼白開中，然後將煮熟的蝦放入到冰的涼白開中，使蝦快速的冷卻，冷卻後瀝乾水分，放入到盤中。
   
   4.將陳醋、生抽混合在一起，然後淋到蝦中，或者單獨用碗裝着。

2. 煮基圍蝦的訣竅：
   1.煮基圍蝦時，一定要用熱水煮，因爲基圍蝦放入到鍋種後，能快速的吸熱，使蝦快速的煮熟，如果用冷水煮，蝦在鍋中煮的時間太長，導致蝦吸收了剛煮出來的腥味，蝦就聞着腥，肉吃着柴。所以，我們煮基圍蝦時，一定要用熱水煮，熱水煮的基圍蝦聞着香，肉質會更細嫩。
   
   2.基圍蝦煮好後，我們要過一道冰水，這樣能使蝦肉快速收縮，使蝦吃着更有韌性。
   
   3.煮基圍蝦時，不需要複雜的調料，只需要將花椒、生薑、花雕酒放到水中即可，因爲很多海鮮，我們吃的就是一個鮮味，加了過多的複合調料，會壓制住基圍蝦的鮮味，這樣會使蝦的味道大打折扣，得不償失。

小貼士

正常活蝦的價格是65元左右一斤，如果價格有15元的區間上下，不建議大家購買，一分錢一分貨。