《食彩之國》叉燒篇—清新果香平底鍋叉燒

上個月偶遇《食彩之國》，幾百集的量簡直是食材界的百科全書，製作雖然沒有我們舌尖系的大片感，但是有製作步驟可以學習啊。所以陸續整理了心儀的方子抽空模仿，照虎畫喵，自己養的喵就是好喵，自己做的菜就是好吃😸
       今天就紀錄叉燒篇裏面平底鍋叉燒的做法，日本的叉燒確實起源於中國的叉燒，然而做法已經發生了各種變化。其中有一種用醬料醃製過的肉用平底鍋煎熟，風味濃郁香甜的叉燒。

用料  

《食彩之國》叉燒篇—清新果香平底鍋叉燒的做法  

1. 做這個叉燒呢，首先要找一塊合適的肉。中式叉燒是用豬頸肉，片中用的是靠肩部的裏脊，我覺得最好是用脂肪分佈均勻的雪花豬排。碰巧，這些肉家裏都沒有！……於是拿普通裏脊來做。

2. 對於這樣精瘦的肉，我們首先要做的是，用鬆肉錘反覆敲打。做肉菜，如果肉身不夠完美，那麼就需要多些功夫努力鍛鍊讓它變的美好。最後變的鬆弛柔軟平易近人。

3. 肉身鍛鍊好了之後，各種調料登場賦予它豐富的靈魂。靈魂如此神祕莫測，複雜多變，唯一不變的道理是，永遠來源於身邊唾手可得的普通材料，因地制宜。看了下片中的配料：八丁味噌、醬油、洋蔥、砂糖、蠔油、香油、醋、炸蒜、鹽、山椒，以及祕笈：檸檬橘子醬。

4. 我的版本是：味噌、醬油、紅蔥、砂糖、蘋果醋、鹽、蠔油，沒有山椒卻有七味唐辛子，好的加一點！檸檬金桔醬我也有，畢竟是三魂七魄最重要的一魄，賦予肉身果香的關鍵啊！沒有的話用檸檬汁加蜂蜜或砂糖也行。

5. 把它們混合好均勻塗抹在肉上。

6. 放冰箱冷藏一夜。

7. 片中的樣子，肉好還是很重要啊。

8. 第二天，煎肉！兩面各煎2分鐘。其實煎好的肉內心應是美麗的粉紅色，不過家人都害怕茹毛飲血所以煎久一點點。

9. 片中煎肉。

10. 片中最有趣的一點是煎好了肉還做了一個簡易的煙燻器將肉薰了一下。我也來玩一玩～

11. 平底鍋墊錫紙，撒一包紅茶末、砂糖和少許水小火加熱，開始冒煙就把肉放在金屬架上蓋蓋子薰。
    

12. 剩下的醃肉汁也不要浪費，煮開後澆在切好的叉燒肉上，配土豆沙拉一起吃。

13. 我的喵畫好了～

14. 片中外皮焦黑內心粉潤的肉肉真的很撩人，煙燻味也很獨特。