香芹嫩牛丁
就一碗白飯，也是醉了…
用料
| 牛肉 | 100g |
| 香芹 | 一顆（不是我矯情，超市裏香芹和芹菜價格真真不一樣） |
| 小米辣/朝天辣（要有一個幹辣椒就完美了…反正我沒有） | 一個（雲貴川湘自行+1+2+3…） |
| 蒜 | 撿瓣兒大的沒錯的 |
| 生薑末 | 照着兩顆花生米的量切 |
| 小蔥 | 兩根（儘量選小而細的品種而非粗的火蔥） |
| 生粉 | 兩小勺 |
| 味極鮮/生抽 | 兩小勺 |
| 泰國香米飯 | 點睛之筆誰吃誰知道 |
香芹嫩牛丁的做法
醃製牛肉丁，放丁點兒鹽、丁點兒味極鮮、兩小勺生粉，拌勻使肉充分在醬汁裏打滾
香芹洗淨切段兒（不吃葉子的自行解決）瀝乾多餘水分備用
小米辣、香蔥、生薑末、蒜末準備好放一旁，分出1/4蒜末隔開備用
熱鍋冷油小火，七分熱劈里啪啦時候放入各種末末（預留的1/4蒜末先不放！！）爆香。注意小火小火！煸炒十秒大蒜都不會變色不會糊的小小火
熱油飄香時倒入醃好牛肉丁（第一步是醃肉，準備各種配料磨嘰完就差不多了）六七分熟時秒撈。手快嫩手慢柴！
新油少許，放入剩餘蒜末和香芹（肉丁比較大的話會把各種辣椒蒜姜一起裹走，要將小辣椒和蒜薑末儘量分離出來放入和香芹一起炒）可放半顆花生大的鹽
油多的忽略此步：一鍋鏟清水加入芹菜（我的鍋鏟是平的，也就手掌點兒大，不加手指）只是爲了不糊鍋，有湯汁下飯，不要加多了，無味且芹菜會軟過頭
香芹段兒變軟幾秒鐘倒入牛肉丁一起翻炒收汁，加入味極鮮or生抽
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湯汁收得差不多時關火。餘溫翻一翻，起鍋，拌上白米飯，也是醉了……
![香芹嫩牛丁的做法步驟圖，香芹嫩牛丁怎麼做好吃 第3張]( "香芹嫩牛丁的做法步驟圖，香芹嫩牛丁怎麼做好吃 第3張")
