嫩芹炒香乾

用初春的嫩芹菜，搭配香乾，雖然是平常人家再普通不過的一道小炒，可是清淡脆嫩的味道中，透露着春天的氣息。吃膩了大魚大肉之後來上這麼一道素食小菜，絕對可以帶給你清新的爽口滋味~~

用料  

嫩芹炒香乾的做法  

1. 香乾對半剖開切成細條，紅椒切成絲備用。

2. 嫩芹洗淨切成段，下入開水鍋中（放點鹽和油）汆燙，下鍋後只需燙三五秒鐘即可撈起，不必等水再開，撈出後馬上用水沖涼。

3. 鍋內放油，煸香花椒，將煸出香味的花椒撈出，然後下入香乾煸炒至微黃。

4. 倒入焯好水的芹菜和紅椒用大火翻炒，放入少許鹽和糖，快速翻炒均勻便可出鍋。

5. 盛盤，上桌~~

小貼士

1、芹菜快速焯水後過涼再炒，可以最大限度的保持芹菜的營養成分，口感更脆嫩。
2、最後下入芹菜一定要旺火快炒，才能使維生素流失的量降低到最低，這樣炒出的菜既美觀又營養。
3、這道菜沒有用太多的調味料，香乾本身就有鹹香味，放一點點白糖，除了可以給菜提鮮，也能幫助去除芹菜輕微的澀味。