完成一個鬆軟有嚼勁的北海道吐司 需要足夠耐心喲

愛北海道的軟綿香甜有嚼勁，特別剛出爐的口感外皮酥脆。這次用的直接發製作，方子是日本師傅提供的，每週至少做一次，比中種法簡便。
時間：4-5小時
份量：兩個450克
難度：中級

用料  

完成一個鬆軟有嚼勁的北海道吐司 需要足夠耐心喲的做法  

1. 準備好所有材料。提醒：我個人喜歡另外加0.2%的麪包改良劑 這樣麪包的鎖水性、柔軟性保持度會比較好，燕子牌的改良劑沒有添加劑建議大家試試。

2. 除黃油以外全部倒入攪拌盆裏

3. 廚師機低速4分鐘高速5分鐘，七八成出筋狀態在加入黃油（我標註的時間作爲參考，觀察麪糰狀態爲主）

4. 加入黃油，低速度3分鐘 看見黃油全部吸收，轉高速5分鐘、中低速3分鐘左右調整面團，直至完全延展階段、切一小塊拉出薄膜 裂口沒有鋸齒狀就好了（我備註的時間只做參考用哈、麪糰的狀態是關鍵）

5. 揉好的面團團圓放進發酵箱 ：溫度35度、溼度80、80分鐘發酵

6. 發酵到40-50分鐘分鐘左右，取出自然倒在案板上，輕輕用手掌按壓排氣、再摺疊（室內常溫我沒測試過時間、寶寶們可以直接觀察麪糰狀態、用手拍麪糰感覺有氣體蓬鬆狀 就可以翻面摺疊了，摺疊好繼續發酵，室溫發酵都要蓋上保鮮膜，防止表皮乾裂）
   （自然倒出目的：避免用手扯啦弄斷面筋）

7. 用手輕輕抖開面團開始摺疊

8. 對摺

9. 在對摺

10. 折完後繼續進發酵箱發酵

11. 發酵好的麪糰充滿氣體，白白胖胖可愛極了，手指戳下不回縮即可

12. 自然倒在案板上

13. 平均分配麪糰 6份 180克左右一個麪糰

14. 進行第一次摺疊 先輕輕按壓排氣 在擀麪杖輕輕滾開

15. 摺疊

16. 摺疊

17. 這一步放在一邊不要立馬捲起來 讓麪糰有個舒緩過程

18. 全部摺疊好後 拿第一個摺疊好的開始擀成條

19. 輕輕擀開 看到氣泡用手壓扁

20. 全部捲起後放進醒發箱：溫度35度、溼度80、25分鐘醒發

21. 醒發好的麪糰取出，光面朝下開始最後整形

22. 手掌輕輕壓下排氣

23. 換成和模具差不多寬度的長條 看見氣泡手指壓扁

24. 捲起來

25. 收口縫捏一捏

26. 放入模具進行最後醒發：醒發箱溫度35度、溼度80、80分鐘

27. 醒發至模具9分滿取出 烤箱180度預熱後 進行25分鐘的烤制

28. 完美的北海道出爐

小貼士

提醒：通常甜麪包 吐司用國產日本高筋粉就可以了，國產粉日本粉蛋白質比較高，這類粉效果軟綿、拉絲、有彈性、但化口性會差點，講究的寶寶可以調配些低筋粉混合提高化口性，我通常是二八比率調配。
前面步驟裏我有提到麪包改良劑寶寶們可以試一下 ，這樣做出的麪包口感保持時間會長。
附上中種法操作喜歡的寶寶點開看看（中種口感更軟些但操作繁瑣些）