小白醃酸菜

成功啦！復刻記憶中最好吃的酸菜，無添加，天然發酵！

用料  

小白醃酸菜的做法  

1. 準備了三四顆大芥菜。
   
   芥菜洗乾淨點，有的芥菜長蟲，或者葉子根部有泥沙不撕開洗不乾淨的，可以把外面大的葉子整瓣撕開曬乾，我曬了兩天，很乾了。
   
   準備乾淨玻璃瓶，我先撒了一點鹽在瓶子底部。把菜葉子用少許鹽搓一搓，稍微搓即可，然後卷緊，放進瓶子裏，一片片分開卷，吃的時候好拿出來。然後加涼白開，加到蓋過菜的表面即可。
   
   兩三天後菜葉子就會變黃綠色，等個20天就可以拿出來吃了。等待過程中這些酸菜有很多氣泡，我就會搖搖瓶子把氣泡震出去，沒有影響到它發酵。當然我沒有去開蓋。
   
   
   我等了25天才拿出來試吃，很脆很酸。而且自己做的很乾淨，拿出來試吃也不用再擔心不乾淨，沖沖水就好。
   
   菜葉子有時候真的看不出髒，但是醃製前我洗了好幾次，因爲發現有些細小的蟲子和泥沙確實第一二遍沒洗乾淨。

2. 今天是20210102，我拿出來試吃。開蓋能聞到很香的酸菜味，有微微酸的味道。

3. 沒有加醋啊，酒啊，淘米水這些東西，就是自然發酵的

4. 取一片出來，夠我一個人吃的小菜了。切的手感也能感覺到很脆，開心🥳

5. 跟燒肉炒在一起，這個酸菜是不鹹的，需要適當放鹽或者醬油。嗯，很好吃，菜葉子有嚼勁，菜莖口感脆，完美。是我想要的酸味，夠天然，夠力道。

小貼士

可能是曬得比較幹，我覺得泡出來的酸菜很脆。我上次做的方式是加了澱粉水，也沒怎麼曬乾，泡了很久也沒見很酸，而且軟軟的，口感不好。所以我覺得這次我的方法對了，哈哈