燉甲魚湯

跟上一道紅燒甲魚一樣，同樣是來之不易的野生甲魚，這隻小一些，大概一斤左右，清蒸或者燉一碗湯最好，原汁原味，營養豐富，滋補佳品。

用料  

燉甲魚湯的做法  

1. 鵪鶉蛋洗乾淨煮熟備用

2. 甲魚同前面的方法。清洗；燙皮；清洗

3. 鵪鶉蛋剝好備用，蒜剝好備用
   

4. 砂鍋燒開水後放入甲魚燉煮，滴入幾點白酒，放入蔥結，姜等，然後慢慢的火逐漸開小，慢燉一小時。中途加入鵪鶉蛋不需要太早。最後20分鐘加入蒜頭。最後十分鐘調入少量鹽。出鍋後可以撒一點胡椒粉。

5. 成品

小貼士

1.滴入白酒，不放料酒，保證湯色純正；
2.用砂鍋燉，燉品更純正；
3.最後撒上一些白胡椒粉，解除腥、膩可感，風味獨特