小美黑珍珠
用料
黑糖 | 60克 |
木炭粉 | 1克 |
水 | 149克 |
木薯粉 | 200克 |
小美黑珍珠的做法
黑糖塊 10秒速度10破壁成粉(主鍋擦乾燥),把邊緣的黑糖粉刮到鍋底。加入1克竹炭粉(沒有可以不加)加入149克水
9分鐘 vorama 速度小勺 燒開 這時準備好:70克木薯粉 容器最好有帶嘴的,一會兒這70克木薯粉是要直接從洞口倒進去的
溫度到達vorama後。把溫度調整爲0 (以下每一步溫度都是0不要再去動,因爲要讓溫度慢慢降下去)速度調整爲1.5
這時把70克木薯粉從主鍋蓋倒進去
攪拌到沒有乾粉,時間20秒左右,不需要很久
開蓋,調出稱來,加入130克木薯粉
這是加入130克的木薯粉
蓋上主鍋蓋 速度調整成2,繼續混合到沒有乾粉 時間15秒(因爲前面木薯粉被開水燙得糊化了,所以刀頭會被纏住,所以後面混合攪拌,速度就是慢慢增加)
開蓋,把鍋壁邊緣的乾粉用刮刀棒刮到鍋底
再次速度調整2.5
混合到這樣沒有乾粉
倒出來,在臺面上手揉到表面光滑,因爲攪拌過程中,有一些會結塊,小顆粒很多,可以用手指挫開,繼續揉到光滑的麪糰
像這樣
切塊,不用的用保鮮膜包住,防止表面風乾
搓成一條條
切塊,表面曬木薯粉,防粘。吃多少,煮多少。水開,煮10分鐘,悶5分鐘,過涼水。就煮好了哈