年味—豬肉花生餡葉兒餈粑

食譜坊菜譜 2.08W

兒時的記憶，媽媽的味道，家鄉地地道道的一個過年前必做的客家美食年味之一，豬肉花生餡葉兒餈粑。

用料

糯米粉	克
炒熟打碎的花生	克
水	克
鹽，生抽，油，姜，十三香，酒	克
五花豬肉	適量
加油煮過的乾淨糉葉	適量

年味—豬肉花生餡葉兒餈粑的做法

1: 洗乾淨的新鮮五花肉切丁。
2: 炒香的花生打成顆粒。
3: 鍋燒熱，爆香薑末，然後把肉丁放鍋裏炒熟。炒的過程中，根據自己的口味加酒，鹽，生抽，十三香。
4: 往炒熟調好味的豬肉裏添加花生粒拌勻，然後關火，放涼備用。這個時候可以嘗試一下味道，建議比平時吃的菜稍微鹹一點，這樣可以與糯米糰綜合一下，煮熟的餈粑味道鹹度剛剛好。
5: 小碗裏放一些糯米粉加溫水揉成團。
6: 鍋裏的水燒開，把揉好的糯米糰分成小塊揉成圓放進鍋裏煮熟。
7: 把煮熟的糯米糰放進提前準備好盆裏的糯粉裏拌勻。鍋裏的熱水加冷水至手溫，然後適量的倒進盆裏。
8: 用廚師機揉成軟硬適中的糯米糰。沒有機器，就用手出力的揉。注意：糯米糰水多加粉；水少就添加水。
9: 往盆裏倒一些油，用手把糯米糰揉一揉，讓油完全滲透麪糰裏，這樣手就不沾了。放置一邊，用保鮮膜蓋住，防止麪糰變幹。
10: 手心裏沾滿油，捏家一塊糯米糰揉成圓做捏出碗口形，然後添加炒熟的豬肉花生餡，最後把碗口封住。
11: 把包好餡的糯米糰子輕輕揉出橢圓形，用兩片葉子包住。
12: 看視頻把糯米糰完全用糉葉包好。
13: 包好的餈粑可以用糉繩綁起，也可以不綁。
14: 做好後的葉兒餈粑擺好在烤盤裏，放進蒸汽烤箱選蒸煮這一功能，320度蒸35分鐘。沒有蒸汽烤箱，用火爐蒸也是一樣的時間。
15: 蒸熟後的葉兒餈粑，不要立馬就吃，對食道不好。稍微放涼後再吃。