魚頭還在清蒸和煲湯？教你一招讓魚頭聞着香吃着嫩，家人吃了還想再吃-生焗魚頭煲

家喻戶曉的廣東菜-生啫魚頭煲，也可以叫生焗魚頭煲。焗是一種烹飪手法，那怎麼樣纔算焗？

西餐裏的焗，就是烤的意思，一般都要放進烤箱烤。而中餐裏的焗，主要依靠一個封閉的容器，利用食材本身的水分來達到蒸汽加熱的效果。

少部分菜品爲了最後的造型，會把食材提前烹飪至初步熟，再進行熟焗。

大部分菜品都會採用生焗的手法，這樣不但可以保留食材的原汁原味，使得食材的水分流失較少，焗出來更香；而且，由於生焗時砂鍋的溫度較高，即便上桌後砂鍋也能保溫，使得食材的口感更好。

當然，焗菜也是有龐大的系列家族的，除了生焗魚頭煲，還有生焗田雞煲、生焗牛蛙煲、生焗黃鱔煲、生焗螃蟹煲、生焗排骨煲、生焗大蝦煲等等。

今天，我要分享的就是生焗魚頭煲。

用料  

魚頭還在清蒸和煲湯？教你一招讓魚頭聞着香吃着嫩，家人吃了還想再吃-生焗魚頭煲的做法  

1. 魚頭買來洗淨切塊，去除血塊和黑膜，放在倒了料酒的清水裏浸泡10分鐘左右，這樣可以去腥。

2. 把魚頭撈出瀝乾，然後放入魚露、鹽、糖、柱侯醬、蠔油、澱粉、生抽和老抽調味醃製15分鐘左右。

3. 再把生薑洗淨去皮切片，大蒜洗淨去皮，大蔥洗淨去皮切成滾刀塊，洋蔥洗淨去皮切塊。

4. 塔吉鍋在爐竈上燒熱，把油燒熱，放入生薑、大蒜、大蔥和洋蔥爆香煸熟，等它們體積明顯縮小了，儘量都平鋪在鍋底，讓整個鍋底都被它們覆蓋。

5. 放入醃製好的魚頭，也是儘量平鋪，調料汁不用倒入。

6. 蓋上鍋蓋，中小火焗20分鐘左右。

7. 放入洗淨的香菜，蓋上鍋蓋上桌。

小貼士

1：有條件的話，可以用獨頭蒜代替大蒜，這樣更香。還可以準備一些芹菜梗提前和姜蒜等一起煸炒，芹菜葉可以上桌前再放入。另外，上桌前沿鍋邊淋入一圈白蘭地或玫瑰露酒，不但可以去腥增香，還能營造一種儀式感。

2：魚頭，也可以選用冰鮮的三文魚頭，還可以放一些菌菇和蔬菜來增加味道；

3. 焗魚頭的時候，小火火力不夠，大火食材容易變焦，建議調中火，焗到最底層的食材略微焦黃爲最佳狀態。