記憶中的紅豆餡

小時候，每到冬天，媽媽就會煮上一大鍋紅豆餡，燙好黃米麪，來蒸粘豆包。那時候，蒸豆包是家家戶戶的大事，街坊鄰居見面都會互相打聽：你家蒸豆包了嗎？

   家裏蒸豆包的日子，前院後院的嬸子大娘都會來幫忙，大家圍坐在桌子旁，桌子上堆着一大塊麪糰，旁邊擺着一大盆紅豆餡，大家有說有笑的包着，我在旁邊時不時偷嘗一口餡，時不時被她們的笑話逗得前仰後合。

   爺爺把大家包好的豆包放進大鍋裏蒸，蒸熟擺在院子裏的簾子上晾涼。簾子是高粱杆編成，小雙人牀那麼大，豆包擺的密密麻麻，晚上涼透了，放進後院的大缸裏。

   東北的冬天，白天很短，農閒的人們每天只吃兩頓飯，主食就是鍋裏熱幾個粘豆包，鍋底同時燉了大白菜。偶爾媽媽會把熱好的豆包用油煎一下，算是改善生活了。

   我們這些孩子們最喜歡沒事去缸裏摸一個凍的硬硬的豆包出來，一口啃下去，留下一道道白印兒，冰涼的紅豆餡，吃起來像現在的紅豆雪糕。物質匱乏的年代，這算是我們童年的零食了。

   如今，紅豆餡早已沒了以前的味道，做法也不再限於蒸豆包，我卻時常煮上一鍋，蒸紅豆卷，烙紅豆餅，夾麪包片，吃上一口，便是兒時滿滿的回憶。

用料  

記憶中的紅豆餡的做法  

1. 紅豆加涼水泡一晚上，讓它們變得胖胖的，容易煮爛。

2. 泡好的紅豆放進鍋加入清水，水沒過豆子大約一指。

3. 中火煮至豆子軟爛，大約20分鐘，加入白糖，關火放涼即可。

4. 做好的紅豆餡，烙餅、蒸豆包、豆卷，做麪包都是不錯的。

小貼士

1. 豆子因爲泡過，很容易熟，不要加太多水，否則煮很長時間水分才能蒸發掉；
2. 我喜歡快出鍋的時候放入白糖，感覺糖把豆子包裹住了，喜甜的可以增加白糖的量；
3.我比較喜歡紅豆的顆粒感，大家可以把豆子晾涼放料理機打成豆沙，也可以用勺子按碎。