爆香肉沫小豆腐

在我們農村的老家，小豆腐土話叫“𥻗”zha，這是一道在很多人眼裏很土的一道既當飯又當菜的食物。但是我兒子從四五歲的時候就非常喜歡吃。我同事蘭姐耐心地教我一種家常做法，非常地道美味，而且又有營養，在這裏分享給大家，也謝謝蘭姐，吃到這美味就想起了你，愛你比心！

用料  

爆香肉沫小豆腐的做法  

1. 用清水洗淨黃豆，加兩倍水泡發一天一夜。我一般頭一天晚上泡上，第二天下班回來再做。

2. 泡發好的黃豆用蒜臼杵搗碎，越細越好，小竅門是不用蒜𦥑，直接在不鏽鋼容器盆裏搗就可以，一開始一點水也不要加，力量適中，否則豆子亂蹦，等豆子成了粗碎後再加一些水，厚稀飯狀，不提起蒜𦥑杵的方法繼續搗，直到沒有大塊豆粒備用。

3. 青菜洗淨，切成1釐米左右的段焯水，多用水泡洗幾遍，那些嫩的青菜可提前一天焯水，放水浸泡。泡好的青菜剁碎，比餃子餡再細點好吃，攥幹水份，備用。

4. 肉切成小丁，備用。蔥切成蔥花備用。

5. 鍋裏倒入適量油，放入蔥花爆香，放入肉丁炒散。

6. 加入青菜碎，翻炒，加適量鹽，可以多炒炒，讓油將青菜炒香。

7. 青菜炒好後，在鍋中間加入豆𥻗，因爲豆𥻗裏已經加了水，願意吃稠的就不用另加水了。先不要翻動，煮一會冒泡後再翻炒。

8. 因爲豆子容易溢鍋，要時時注意，經常翻動，熟的均勻。

9. 可以煮的時間長點，一般要開三遍鍋，按自己喜好，是否添加水，出鍋前加適量味精，就好了

10. 吃的時候可以直接吃原味的，香噴噴的，也可以加辣椒油或辣椒麪拌着吃，又辣又香，也爽極了！

小貼士

這道菜豆𥻗和青菜的比例無所謂，有的人愛吃菜多的，有的人愛吃豆多些的，我願意吃豆稍微多一點的這種。另外豆𥻗可以在市場上買現成的，但是我家三囗人買5元的豆𥻗，鍋也不太夠用，溢鍋厲害，而且要吃好幾頓，我也沒有料理機，我自己搗碎豆子想吃多少做多少，一般一餐到二餐就吃完了