自制味增的方法

轉載得來，將兩種方法間雜在了一起。由於暫無時間嘗試。故而寫下來，免得忘記。

用料  

自制味增的方法的做法  

1. 大米浸泡。上鍋蒸熟，拌入少量鹹鹽。讓它發酵。

2. 大豆浸泡一夜，上鍋蒸熟。然後搗爛。煮豆子的水保留。

3. 將搗碎的大豆與鹽攪拌均勻，加入大米二次煮沸。靜置冷卻。

4. 將大豆和大米攪拌在一起，可以加入之前煮豆子的水。

5. 用白酒將容器進行消毒。可以將浸泡了酒的餐巾紙蓋在味噌上,在上面壓上一個盤子。密封好，等待發酵完成即可。

小貼士

關於大米發酵的問題其實沒搞太明白。大約可以參考CCAV7某天採訪鎮江香醋還是保寧醋的做法。基本都是以煮熟大米發酵來完成。