蟲草花煲龍骨

養肝脾 除溼倦 升元氣

春天萬物初生，陽氣生髮，正是從“秋收冬藏”過渡到“春發夏長”的時候。從五行中來看，春屬木，與肝臟相應，所以春季主要以昇陽護肝爲養生方向。不僅要護肝，春天雨水較多，溼氣較重，身體也會出現脾溼倦怠的情況。所以我們要保持心情舒暢，加上疏肝昇陽、祛溼健脾的湯水，過一個美麗的春天。


準備及烹飪時間 3.5小時                功效 生髮陽氣、平補不燥             
對症 春困、無精打采


一湯一品

春天是人體的陽氣生髮的季節，這和自然萬物選擇在這個季節開始發芽生長是一個道理。這個時間，最適合養養身體的陽氣。蟲草花就是個不錯的選擇。它和冬蟲夏草的區別就是它沒有蟲體，只有“草”的部分。好處顯而易見：一是比蟲草便宜，二是性溫和，不會把人補養到鼻血橫流的地步。

用料  

蟲草花煲龍骨的做法  

1. 準備好所有材料。將豬脊骨剁層小段，泡到清水裏直至大部分血水泡出。

2. 蟲草花洗淨，蓮子浸泡片刻。

3. 將排骨飛水焯燙去掉血末，撈出瀝水。

4. 將豬脊骨、蟲草花、蓮子放入湯煲中，加入適量清水煮沸後，轉小火煲煮2個小時，喝時根據口味加鹽調味即可。

小貼士

⌘ 蟲草花是向金絲線一樣的菌類，功效類似蟲草，只是沒有蟲草強而已，其性質更爲平和，價格卻比蟲草低許多。購買時，以色澤黃亮者爲佳。


⌘  一般我們在煲湯時候用到的肉都會進行飛水/焯水，即冷水下鍋，將水燒開，將血沫汆出，去掉肉腥味，讓湯更加清甜。如果是新鮮的雞或者新鮮的豬肉，也可以根據個人的喜歡去選擇是否飛水。但如果是骨頭，就建議都飛水，去其血水，讓湯煲起來更加清澈。切忌開水下鍋，否則肉類表層蛋白質迅速凝固，裏面的腥氣和血水就被"完美封存“在食材當中了。想想，那樣的湯能好喝麼？


⌘ 以往在一些科普書上總是介紹在燉骨頭湯時加點醋，以有利於動物骨頭中礦物質的逸出，使人們在吃骨頭湯時攝入更多的鈣。然而，這種烹調做法並不科學合理，其結果往往事與願違。在燉骨頭時不加食醋，逸出的各種礦物質元素是以有機絡合物形式存在，而如果加入食醋，儘管可使礦物質元素如鈣元素的逸出量略有增加，但所逸出的大部分元素在酸性環境中，轉變爲無機離子的形式存在。機體對於無機離子形式的礦物質元素的吸收利用率將大大降低。所以，在燉骨頭湯時還是不加醋爲好。正確燉骨頭湯的方法是採用文火慢燉，可使骨頭中礦物質逸出量大爲增加，有助於機體對這些礦物質元素的吸收與利用。