蔬果軟糖

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略有改動

用料  

蔬果軟糖的做法  

1. 海藻糖和吉利丁粉混合均勻

2. 奶鍋中加入果汁和蜂蜜

3. 將吉利丁粉混合物加入果汁中，拌勻至沒有顆粒

4. 小火熬糖至110度

5. 將熬好的糖漿倒入模具中

6. 糖液完全冷卻後，放入冰箱冷藏六小時左右

7. 切條

8. 切粒

9. 將糖切小塊，並裹上海藻糖，防粘

10. 裝罐

11. 16克吉利丁粉的成品，看着要硬一點

12. 13克吉利丁粉的成品，看着要比16克的軟很多

13. 吉利丁粉➕果膠的成品，Q度就那麼一點點，主要還是偏軟

小貼士

1.16克吉利丁粉的糖成品特別Q，就像牛皮糖
2.13克吉利丁粉的糖成品Q度沒有16克的好，個人還是喜歡16克的口感，QQ的超帶勁，只是嚼多了估計腮幫子會酸
3.把50克的蜂蜜換成20克轉化糖漿和20克玉米糖漿，成品比50克的蜂蜜的甜的多，不確定是原料的原因還是糖的原因，因爲第一次用的是蜂蜜➕橙汁，第二次用的是轉化糖➕水貽➕複合芒果汁，水果汁用的都是味全的
4.吉利丁粉➕果膠一起煮，糖漿滾的超hing，感覺分分鐘要撲鍋的樣子，而且如果不攪拌會焦鍋。但是單獨用吉利丁粉或果膠煮，不攪拌也不會焦鍋，而且糖液漲的也沒那麼高
5.海藻糖的甜度爲白砂糖甜度的45%，換句話說，白砂糖甜度爲100，而海藻糖甜度的45，如果把海藻糖換成白砂糖，成品會超甜
6.糖漿的加入是預防加熱過程中糖結晶析出