鮮水果軟糖

食譜坊零食 1.1W

把鮮水果做成軟糖，給小朋友吃，吃得健康有營養！
ps：可做鮮橙軟糖&草莓軟糖&百香果軟糖🍬
配方不用加檸檬酸，所以糖的用量相應少點！甜酸度經過多次測試與客人的認可做出最終的使用量比例。

用料

鮮水果軟糖的做法

耐高溫硅膠模具提前放烤箱100度，保溫。
鮮橙去皮，去籽，去硬芯，切小塊。
放入料理機打至細膩。
橙泥倒入鍋中，中大火煮至30~40度，離火。(Ps：沒有溫度計，就是感覺有一點點溫度就可)溫度不能高於40度，溫度高蘋果膠會結塊，不好溶化，切記！！
蘋果膠與20g細砂混合好。
蘋果膠與細砂混合好倒入40度橙泥中，攪勻。
繼續煮至沸騰。
加入餘下的細砂糖與水飴。
改小火煮，要用刮板不斷攪拌以防糊底。要是沒有溫度計，就看果膠狀態(當用刮板攪拌見到鍋底但很快消失)這個溫度約100度，這個狀態會持續很時間，一定要有耐性，繼續小火敖煮。
當刮板能把果膠推到一邊而不會太快回復就OK了，這時溫度約107度。
迅速倒入硅膠模中用刮板抹平表面，動作要快。
用水抹刀除去多餘的。
放涼後變硬身可脫模，或放冷藏加快凝固。
表面滾上細砂糖。
用密封瓶裝好或用密封袋封好，常溫可保質7天。
也可用鮮草莓用料理機打成草莓醬。
做成草莓軟糖
做百香果軟糖：把百香果對半切開，用匙更取出果肉。
用篩網過濾出果汁，用匙更來回按壓加快汁液濾出。
百香果軟糖成品。