Pates de fruits---法式水果軟糖（覆盆子（樹莓）軟糖）

Pâtes de fruits是一種傳統的法式糖果，歷史相當悠久，早在10世紀，就出現在法國的l'Auvergne地區了。
這種糖果的製作方法一般是把新鮮的水果泥與糖一起熬煮粘稠，然後再用天然果膠凝固成軟糖。在古代的法國，這也是一種儲存水果的方法。
Pâtes de fruits在今天的法國，依然是一種非常受歡迎的高端糖果，多出現在著名的甜點店裏。也因爲它價格昂貴，包裝精美，所以也經常作爲一種節日禮品被互相贈送。比如說Pierre Hermé家的Pâtes de fruits OASIS,集合了羅勒，青檸和草莓的元素，入口即化，真是非常新鮮美味。以前每逢聖誕節，我都會收到很多各種口味的Pâtes de fruits,它也是一種節日的象徵呢。
雖然是高端的法國糖果，但是在家自制一點也不難，而且成分非常天然，果泥含量很大。比起在外面買的含有N種添加劑和香精的糖果，它更健康，味道更新鮮！

用料  

Pates de fruits---法式水果軟糖（覆盆子（樹莓）軟糖）的做法  

1. 把蘋果膠與20克白糖均勻混合。

2. 覆盆子果泥入鍋小火加熱

3. 果泥加熱至溫熱約40度時，往裏拌入蘋果膠白糖混合物，輕攪融化。

4. 繼續小火熬煮果泥至接近沸騰時，往裏加入剩餘的120克白糖和葡萄糖，輕攪均勻。

5. 繼續小火熬煮果泥，到105度的時候，離火往裏加入檸檬汁，拌勻。

6. 迅速把果泥分裝入模中，室溫冷卻1小時即可完整脫模。

7. 把軟糖在白糖中滾一下，使之表面沾滿糖即可。室溫密封儲存1周。