豉香炒苦瓜

用料  

豉香炒苦瓜的做法  

1. 苦瓜一條洗淨

2. 切厚片，撒3-4克鹽醃製十五分鐘。250克涼瓜用4克鹽。

3. 豆豉兩勺加少許開水浸泡十五分鐘

4. 這種豆豉，別的豆豉也行。用開水浸泡後豆豉的香味更能激發出來

5. 用濾網過濾出豉汁。我們只要豉汁。

6. 姜切末用手擠出薑汁。

7. 紅椒絲入清水浸泡。爲何要去浸泡呢？答案見結尾處

8. 醃好的苦瓜快速用清水沖洗一下，不要泡在清水裏洗。擦乾水份

9. 放入容器備用

10. 鍋中熱油

11. 苦瓜外皮朝上小火煎制，注意要少油，小火。

12. 只煎一面，煎黃後盛出

13. 倒掉鍋中多餘油，只留少許油在鍋中

14. 倒入苦瓜輕輕翻炒

15. 倒入豉汁

16. 再加入一勺燒汁。所有調味汁都沿鍋邊倒入。

17. 用的是這種燒汁

18. 倒入薑汁，1克鹽一起翻炒

19. 加少許清水

20. 抓少許薄芡翻炒

21. 撒少許胡椒粉翻炒均勻出鍋

22. 在擺上紅椒絲裝飾。看，用水泡過的紅椒絲變彎了，更靈動。

小貼士

煎苦瓜要小火，少油。
苦瓜偏寒，加薑汁讓苦瓜不會太寒涼。